鶏肉の韓国風うどん（タッカルグクス）
家庭で簡単に作れる、鶏肉の韓国風うどん（タッカルグクス）のレシピ
いつも鶏肉の炒め物用を買うのですが、数切れ残ることがあります。その鶏肉を使って、濃厚で美味しい鶏だしを作り、タッカルグクス（韓国風うどん）を煮込んでみました。手軽に作れるのに、深い味わいが絶品で、特別な一品として楽しむのにぴったりです。鶏がらスープの旨味と、つるつるとした麺の調和をぜひ体験してください！
主な材料
- 鶏もも肉 2枚（または鶏むね肉）
- 鶏肉（だし用） 2切れ
- 玉ねぎ 50g（約1/4個）
- にんじん 50g（約1/5本）
- ズッキーニ 60g（約1/5本）
- じゃがいも 70g（約1/2個）
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1
- 塩 小さじ0.3（または味を見て調整）
- こしょう 小さじ0.3（少々）
濃厚なだし用材料
- 玉ねぎ 50g（約1/4個）
- 干しエビ 25g（ひとつかみ）
- 昆布（だし用） 25g（10cm角程度）
- 長ネギの白い部分またはニンニクの芽 30g（約1本分）
- 玉ねぎ 50g（約1/4個）
- 干しエビ 25g（ひとつかみ）
- 昆布（だし用） 25g（10cm角程度）
- 長ネギの白い部分またはニンニクの芽 30g（約1本分）
調理手順
Step 1
まず、鶏肉を準備します。タッカルグクスに入れる鶏もも肉2枚と、だしを取るための鶏肉2切れを用意します。鶏肉の表面についた不純物を取り除くため、熱湯を軽くかけて洗い流してください。こうすることで、だしがよりすっきり仕上がります。
Step 2
次に、鶏肉と濃厚なだし用材料をすべて鍋に入れてじっくり煮込みます。大きくて深めの鍋に水8〜10カップ（約1.6〜2L）を注ぎ、用意した鶏肉、玉ねぎ、干しエビ、昆布、長ネギの白い部分（またはニンニクの芽）をすべて入れます。中火で蓋をして30分以上しっかりと煮込み、鶏肉と材料の旨味を引き出します。骨付きの鶏肉を使うと、さらにコクのあるだしになります。
Step 3
だしが十分に取れたら、煮出した野菜と昆布は取り出して捨てます。鶏肉は骨から身を丁寧にはがして準備します。鶏むね肉を使う場合はほぐし、鶏もも肉は骨を取り除いて食べやすい大きさに裂いてください。
Step 4
より澄んだ、すっきりとしただしを求める場合は、取っただしを目の細かいザルで一度濾してください。取り出しただし用材料をザルで濾すことで、浮遊物が取り除かれ、より透明感のある上品なだしを作ることができます。
Step 5
澄んだだしを鍋に戻し、あらかじめ準備したにんじん、ズッキーニ、じゃがいもなどの野菜を入れて一煮立ちさせます。野菜が煮えてきたら、タッカルグクスの麺を入れます。麺がくっつかないように、時々かき混ぜながら、麺が柔らかくなるまで煮てください。麺がある程度煮えたら、韓国醤油と塩で味を調え、最後にこしょうを少々振って風味をプラスします。お好みで白ごまを散らして仕上げるのも良いでしょう。
Step 6
こうして作ったタッカルグクスは、鶏肉をたくさん入れなくても、だし自体の深い味わいのおかげで、くどさがなくあっさりとして香ばしい味を楽しめます。ほぐした鶏肉は、出来上がったタッカルグクスのトッピングとして添えても良いですし、麺と一緒に煮込んでも、よりボリュームたっぷりに楽しめます。温かいタッカルグクスの一杯で、満足感のある食事を完成させましょう！
