鱈の頭でとった、あっさりと深みのあるおでん鍋
鱈の出汁でつくる、簡単で爽やかなおでん鍋のレシピ
出汁用に鱈の頭を注文したのですが、届いてすぐにこのおでん鍋を思いつきました。本当に驚くほど美味しいんです！
主な材料
- 鱈の頭 1個
- 水 1.5L
- 魚のすり身（おでん用） 300g
- こんにゃく 1袋
- だし用煮干し 1掴み
- 豆腐 1/2丁
調味料
- だし醤油（韓国の醤油） 4大さじ
- ほんだし（または旨味調味料） 1大さじ
- すりおろしニンニク 1大さじ
- こしょう 少々
- だし醤油（韓国の醤油） 4大さじ
- ほんだし（または旨味調味料） 1大さじ
- すりおろしニンニク 1大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
今日の主役、鱈の頭を準備します。オンラインで安く手に入れました。この鱈の頭が、お出汁の旨味を左右する鍵なんです！鱈の頭一つで、お出汁の味が本当に変わります。美味しくないはずがありませんよね？
Step 2
基本のお出汁を作りましょう。鍋に鱈の頭1個、だし用煮干し1掴み、そして水1.5リットルを入れ、強火で30分煮ます。煮干しは内臓（ワタ）を取るとよりすっきりした味になりますが、面倒ならそのまま使っても大丈夫です。個人的には苦味は感じませんでしたが、これは個人の味覚の違いですね！
Step 3
30分後、煮込んだお出汁をザルで濾して、澄んだ深みのあるお出汁だけを別に準備します。この工程を経ることで、雑味のないクリアで濃厚な出汁が得られます。少し手間がかかっても、この工程で格段に美味しい味になるので、ぜひやってみてください！
Step 4
さて、おでん鍋に入れる具材を準備しましょう。冷蔵庫から魚のすり身、こんにゃく、そして豆腐を取り出します。ここにすりおろしニンニクも一緒に準備しておきます。
Step 5
それぞれの具材を食べやすい大きさに切ります。こんにゃくはぷりぷりした食感が大好きなので、一袋全部入れました。魚のすり身はコストコで大袋を買って小分け冷凍しておいたものから6枚くらい使いました。豆腐も一口大に切ります。
Step 6
しっかり取った鱈のお出汁の鍋に、水200〜300mlを追加します。お出汁を煮込んでいる間に水分がたくさん蒸発しているので、適量の水を補うのが良いでしょう。その後、切ったこんにゃく、魚のすり身、そして豆腐をすべて入れます。
Step 7
いよいよ味付けです！すりおろしニンニク大さじ1、だし醤油大さじ4、そして旨味を加えるほんだし大さじ1を入れます。最後にこしょうを軽く振ると、風味がさらに増します。だし醤油がない場合は、普通の醤油で代用しても大丈夫です。ほんだしは、お鍋に深い旨味を加えてくれるので、私がとても好きな調味料です。もしなければ、塩で味を調えてください。
Step 8
全ての材料が揃ったら、15分間ぐつぐつと煮込みます。長く煮込めば煮込むほど、具材から旨味が染み出てさらに美味しくなりますよ！煮込んでいる間に、お出汁の量が減って味が濃くなることがあるので、途中で味見をして、必要であれば塩や醤油を加えてください。爽やかでありながらほのかな甘み、そして海鮮の風味が口いっぱいに広がる、素晴らしいおでん鍋の完成です！
