ピリ辛甘口！キキョウ根と干しスケトウダラの和え物レシピ
季節の変わり目の風邪予防にも！喉に効くキキョウ根と干しスケトウダラの和え物の美味しい作り方
冬になると、田舎の食卓によく並ぶキキョウ（桔梗）の料理！少し苦味のあるキキョウの根と、柔らかい干しスケトウダラが、ピリ辛甘いタレに調和した「キキョウ根と干しスケトウダラの和え物」をご紹介します。冬の間、 꾸준히 摂取すると喉の風邪の予防にも良いとされるキキョウで、美味しさと健康を両立できる特別な副菜を作ってみましょう。
主な材料
- 皮をむいたキキョウの根 300g
- 干しスケトウダラ 70g
- ニラ 5本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 2本（韓国産「チョンヤンコチュ」）
ピリ辛甘口ヤンニョム（調味料）
- 自家製コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（韓国産唐辛子粉）大さじ2
- 梅エキス（매실청）大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2
- 酢 大さじ4
- 塩 少々（お好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1
- 自家製コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（韓国産唐辛子粉）大さじ2
- 梅エキス（매실청）大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2
- 酢 大さじ4
- 塩 少々（お好みで調整）
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、キキョウの根の苦味を取り除くことが重要です。皮をむいたキキョウの根に粗塩大さじ1を加え、手でよく揉み洗いしてください。これにより、キキョウの苦味が抜け、食感がさらに良くなります。洗い終わったら水気を切ってください。干しスケトウダラは軽く水で洗い、手でしっかりと水気を絞っておきます。
Step 2
次に、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。ボウルに自家製コチュジャン大さじ2、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ2、梅エキス大さじ2、オリゴ糖大さじ2、酢大さじ4、おろしニンニク大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。ヤンニョムの味の決め手は、甘酸っぱさ！お好みで酢やオリゴ糖を調整して、あなた好みの味に仕上げてください。
Step 3
準備したヤンニョムに、下処理したキキョウの根と水気を切った干しスケトウダラを加え、優しく揉みこむように和えていきます。キキョウの根とスケトウダラにヤンニョムが均一に絡むように、丁寧に和えてください。
Step 4
次は野菜を加える番です。薄く千切りにした玉ねぎを加えます。玉ねぎのシャキシャキとした食感と甘みが、和え物に風味を加えてくれるでしょう。
Step 5
ピリッとした辛味を加えるために、青唐辛子も薄切りにして加えます。辛いのがお好きな方は量を増やしても良いですし、お子さんと一緒に食べる場合は省いても大丈夫です。
Step 6
最後に、刻んだニラを加えて、全ての材料が均一に混ざるように優しく和え直します。強く混ぜすぎると材料が崩れてしまうことがあるので、ふんわりと混ぜてください。
Step 7
完成です！最後に白ごまをたっぷり振りかけて仕上げると、さらに食欲をそそります。味見をして、もし味が薄ければ塩で、甘みが足りなければオリゴ糖を少し加えて、お好みの味に最終調整してください。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりなキキョウ根と干しスケトウダラの和え物、ぜひ美味しくお召し上がりください！
