節約！もやしのおかゆ
余ったもやしとだし汁で作る、ほっとする味のもやしがゆ (feat. ペク・ジョンウォン風ピリ辛もやしチゲのタレ)
もやしのナムルを作った際に出る、もやしと茹で汁を無駄なく活用した、経済的でおいしいもやしのおかゆレシピです。ペク・ジョンウォンさんのピリ辛もやしチゲのタレを応用し、まずピリ辛もやしスープを煮出し、残ったスープにご飯を加えて、なめらかでほっとする味のもやしがゆを完成させます。もやし一袋で、もやしのナムル、ピリ辛もやしスープ、そしてもやしがゆの3品が楽しめる、お財布にも優しく満足感のある一食です。(ペク・ジョンウォンさんのもやしチゲのレシピ詳細は、調理手順の中に記載しています。)
主材料
- もやし 180g
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1本
- だし用昆布 1枚 (または魚介系だしパック)
- 長ねぎの青い部分 1本分
- 水 4〜5カップ
ピリ辛タレ
- 粉唐辛子 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1
- アミの塩辛 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 塩 (味を見て調整)
もやしがゆ
- 出来上がったもやしスープ
- ご飯 (冷やご飯) 茶碗1/2〜1杯
- だし汁または水 (濃度調整用、任意)
- 卵 1個
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- 野菜のみじん切り (人参、ズッキーニなど、任意)
- 刻み海苔 (トッピング用、任意)
- 粉唐辛子 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1
- アミの塩辛 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 塩 (味を見て調整)
もやしがゆ
- 出来上がったもやしスープ
- ご飯 (冷やご飯) 茶碗1/2〜1杯
- だし汁または水 (濃度調整用、任意)
- 卵 1個
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
- 野菜のみじん切り (人参、ズッキーニなど、任意)
- 刻み海苔 (トッピング用、任意)
調理手順
Step 1
まず、もやしを流水で丁寧に洗いましょう。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、洗ったもやしを塩を加えずに茹でます。もやしが茹で上がったら全て取り出し、そのうち約1/3を別によけておきます。このもやしは、後ほど千切りにした長ねぎと一緒に、美味しいもやしのナムルとして使います。(1品目：もやしのナムル)
Step 2
もやしを茹でたお湯を使って、だしを取ります。鍋のもやしを茹でたお湯そのままに、だし用昆布（または魚介系だしパック）と、きれいに洗った長ねぎの青い部分を加えて一緒に煮出してください。この工程で、より深く旨味のあるだしが取れます。
Step 3
だしが十分に染み出したら、鍋から昆布と長ねぎの青い部分を取り除きます。これで、もやしの茹で湯（だし）の準備ができました。別によけておいたもやし以外の、残りの2/3のもやしを全て鍋に戻し入れます。このもやしをベースに、ピリ辛もやしスープを煮込んでいきます。
Step 4
ピリ辛もやしスープのためのタレを作りましょう。小さなボウルに粉唐辛子大さじ1.5、醤油大さじ1、アミの塩辛大さじ1、にんにくみじん切り大さじ2を入れ、均一に混ぜ合わせます。もし味が足りなければ、後で塩で調整してください。(参考：ペク・ジョンウォンさんのもやしチゲのレシピのタレを応用しました。ペク・ジョンウォンさんのもやしチゲのレシピ原文：1. フライパンに食用油と長ねぎの半量を入れ炒め、みじん切り豚肉→粉唐辛子を加えて炒める。2. 粉唐辛子が焦げる前に、もやしと水を加えて煮る。3. 玉ねぎ、しいたけ、にんにくみじん切りを加えて煮る。4. アミの塩辛または魚醤で下味をつけ、醤油と塩で味を調える。5. 最後に唐辛子と残りの長ねぎを入れる。)
Step 5
準備したタレを、もやしの入った鍋に加え、よく溶き混ぜます。強火でひと煮立ちさせ、タレがもやしとスープにしっかり馴染むようにします。この時、スープが煮詰まりすぎないように水の量を調整してください。
Step 6
スープが美味しく煮立ったら、薄切りにした長ねぎを加え、もう一度軽く煮たらすぐに火を止めます。これで、さっぱりとしていながらもピリ辛の、もやしスープの完成です。(2品目：ピリ辛もやしスープ)
Step 7
いよいよ、残ったもやしスープを使って、もやしがゆを作りましょう。出来上がったもやしスープを鍋に移し、冷やご飯を加えます。ご飯粒が固まらないように、よく混ぜながら煮込んでおかゆ状にします。おかゆの濃度が濃すぎる場合は、準備しておいただし汁や水を少しずつ足しながら、お好みの濃度に調整してください。おかゆが煮立ったら、鍋肌に卵を溶き入れて、ゆっくりとかき混ぜます。最後に火を止め、ごま油を少々たらし、白ごまを散らします。お好みで野菜のみじん切りや刻み海苔をトッピングすると、さらに美味しくいただけます。(3品目：もやしがゆ)
