栄養満点！柔らかいゴマ葉の味噌和えレシピ
春の味覚、香ばしくヘルシーなゴマ葉の味噌和えで食欲をそそる
オメガ3脂肪酸、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、骨の健康増進、血管疾患予防、糖尿病改善に役立つ美味しいゴマ葉の和え物をご紹介します。春に食欲がない時でも、手軽に作れるヘルシーな副菜です。
主な材料
- 新鮮なゴマ葉（ビロムナムル） 450g
- 茹でる際に加える塩 小さじ1
調味料
- 味噌（デンジャン） 大さじ1.5 （手作り味噌の場合は塩分調整してください）
- おろしニンニク 小さじ1
- ごま油 大さじ1.5
- 炒りごま 大さじ1（たっぷりと）
- 味噌（デンジャン） 大さじ1.5 （手作り味噌の場合は塩分調整してください）
- おろしニンニク 小さじ1
- ごま油 大さじ1.5
- 炒りごま 大さじ1（たっぷりと）
調理手順
Step 1
まず、ゴマ葉をきれいに下処理します。もし茎が硬すぎる場合は、汚れた部分や硬い茎の先端を少し切り落として準備してください。新鮮で柔らかい葉を使うのが美味しさの秘訣です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩小さじ1を加えます。塩を入れて茹でると、葉がより鮮やかな緑色になり、シャキッとした食感が保たれます。
Step 3
準備したゴマ葉を沸騰したお湯に入れ、たったの30秒だけ素早く茹でます。茹ですぎると葉が柔らかくなりすぎたり、栄養素が破壊されたりする可能性があるので、時間の厳守が重要です！
Step 4
茹で上がったゴマ葉はすぐに熱湯から取り出し、冷水に浸して冷ましてください。その後、流水で葉を2〜3回優しく振り洗いします。こうすることで、ゴマ葉特有の青臭さも抑えられ、残った不純物もきれいに取り除くことができます。
Step 5
きれいに洗ったゴマ葉の水気を両手で優しく絞って取り除いてください。水気が多すぎると味が薄まってしまうことがあります。水気を切った葉を食べやすい大きさ（約3〜4cmの長さ）に切ります。次に、ボウルに準備した味噌、おろしニンニク、ごま油、炒りごまをすべて入れ、葉と一緒に優しくもみ込むように混ぜ合わせます。味噌の調味料が葉全体に均一に絡むように、丁寧に和えることが大切です。
Step 6
じゃーん！香ばしく、ちょうど良い塩加減の味噌ダレが、香りの良いゴマ葉と最高の相性を奏でる美味しいゴマ葉の味噌和えが完成しました。ご飯がすすむこと間違いなしなので、ぜひ味わってみてください！
