ピリ辛きのこチゲ：簡単・時短で作るベジタリアン料理

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2年前

体が温まるピリ辛 :: きのこチゲ（鍋）レシピ

調理時間が短く、いつでも手軽に作れる美味しいベジタリアン鍋です。全ての具材がすぐに火を通るので、長時間煮込む必要がなく、深く澄んだスープの味わいが楽しめます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！

まずは美味しいだし汁を作りましょう。鍋に水10カップを注ぎ、用意した昆布、皮ごとよく洗った玉ねぎ半分、大きめに切った大根を入れて強火で煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、弱火にして10分ほど煮て、野菜の旨味を引き出します。

きのこ類を準備します。エリンギは、石づきから指でほぐしやすいように、食べやすい大きさに優しく割いてください。えのきたけは、根元を包丁で切り落とし、ほぐします。戻した干ししいたけは、硬い石づきを取り除き、薄切りにします。

木綿豆腐は2～3cm角の厚めに切ります。キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、少量の塩で下味をつけます。熱したフライパンに食油を多めにひき、準備した豆腐を両面ともこんがりと焼き色がつくまで焼きます。こうすることで、豆腐が崩れにくくなり、より美味しく仕上がります。

長ねぎは大きめに斜め切りにします。太い部分と細い部分が混ざっている場合は、太い部分はやや薄めに、細い部分は長めにした方が均一に火が通ります。

きのこチゲの味を決める重要な工程です。鍋にラー油大さじ2を熱し、中火で用意したきのこ類（エリンギ、えのき、しいたけ）と長ねぎを全て入れ、2～3分間炒めます。きのこの香りが立ち、しんなりするまで炒めるのがポイントです。

炒めたきのこ類と長ねぎの上に、あらかじめ作っておいた昆布だし8カップを注ぎます。強火にかけて、ぐらぐらと沸騰させます。アクが出てきたら丁寧に取り除くと、より澄んだスープになります。

いよいよ味付けです！韓国醤油大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、唐辛子粉大さじ3、残りのラー油大さじ2を加えて、よく混ぜ合わせます。再び沸騰したら弱火にし、3～4分間さらに煮込んで、調味料がスープによく馴染むようにします。

最後に、こんがり焼いた豆腐を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら、ピリ辛で美味しいきのこチゲの完成です！味見をして、もし薄ければ用意しておいた塩大さじ1で final check をしてください。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！