本格的な麦芽水（ヨッキルムル）の作り方：美味しいシッケと伝統的なコチュジャンの秘訣
家庭でできる麦芽水（ヨッキルムル）の完璧ガイド
ご家庭で自家製の麦芽水（ヨッキルムル）を作ってみませんか？ 澄んで甘いシッケ（韓国のお米の甘酒）を作る際には、澱（おり）を沈殿させて上澄みだけを使うと、すっきりとした味わいになります。濃厚で風味豊かな伝統的なコチュジャン（韓国の唐辛子味噌）を作る場合は、澱もすべて利用することで、深みのある味わいが加わります。この詳細なガイドがあれば、誰でも簡単かつ完璧に麦芽水を作ることができます。作りたての麦芽水で特別な料理を完成させましょう！
主な材料
- 麦芽（ヨッキルム） 900g
- 水 9L（合計）
調理手順
Step 1
まず、麦芽（ヨッキルム）900gを計量して準備します。清潔で新鮮な麦芽を使用することが重要です。
Step 2
準備した麦芽に冷たい水4リットルを注ぎ、麦芽が水を十分に吸収するまで約1時間そのまま浸しておきます。この間、麦芽が固まらないように時々かき混ぜてください。
Step 3
浸した麦芽を、清潔なガーゼやザルを使って、ぎゅっぎゅっと力を込めて絞ります。麦芽の美味しい成分すべてが水によく溶け出すように、丁寧に絞るのがポイントです。
Step 4
この最初の絞り液を、きれいなザルでさらに一度濾します。粗い麦芽のカスを取り除き、澄んだ麦芽水を得るためです。
Step 5
濾した麦芽水から、残った麦芽のカスをもう一度ぎゅっと絞り、できるだけ多くの水分を絞り出します。無駄な水分がないように、すべての旨味を引き出しましょう。
Step 6
最初に絞ってザルで濾した澄んだ麦芽水を、清潔な容器やボウルに移します。
Step 7
先ほど行った「麦芽を浸す → 絞る → 濾す」という工程を、合計3回繰り返します。ここからは水の量を調整して、麦芽の風味を最大限に引き出していきます。
Step 8
2回目の絞りでは水3リットルを加え、同様の工程で絞った液を最初の液に合わせます。最後の3回目では水2リットルを加え、同じように絞った液もすべて合わせ、合計9リットルの麦芽水を作ります。すべての麦芽水は一つの容器にまとめてください。
Step 9
すべての水分を絞った後に残った麦芽のカス（殻）は、栄養分が多いですが、麦芽水を作る際には使用しないため、きれいに捨てます。
Step 10
完成した麦芽水は、用途に応じて使い分けます。甘いシッケを作る場合は、容器に入れて冷蔵庫で冷やし、澱が沈殿するのを待ちます。その後、澄んだ上澄みだけをすくって使うと、雑味のないすっきりとしたシッケが楽しめます。一方、深みのある伝統的なコチュジャンを作る場合は、澱もすべて混ぜて使うと、香ばしく濃厚な味わいのコチュジャンが作れます。さあ、作りたての麦芽水で美味しい料理を楽しみましょう！
