春の香りが満載、編み込みウドとヘルシーつくね
旬の山菜ウドの特別な変身：編んで食べるウドと美味しいつくねのレシピ
春の息吹を存分に感じられる、みずみずしいウドを使った特別なレシピをご紹介します。崩れやすいウドを可愛らしく編むことで、保存も食べるのも楽になりました。甘酢味噌（チョジャン）につける際にも、垂れる心配なくスマートに楽しめますよ。そこに、ふんわりとあっさりとしたつくねを添えれば、その美味しさは格別！まるで海鮮チヂミを凌ぐ風味を誇り、すっきりとして香ばしい春の食卓を完成させることができます。食欲がない時でも、しっかり栄養満点でヘルシーに楽しめるメニューです。
ウドの下準備
- 新鮮なウド 6本
- 甘酸っぱいチョジャン（つけだれ） 大さじ3
あっさりつくねの材料
- 豚ひき肉 100ml
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 黒砂糖 大さじ1
彩りと風味を加える野菜ミックス
- 万能ねぎ または 長ねぎ 1本（小口切り）
- 新鮮な卵 1個
- にんじん 1/5本（細かく千切りまたはみじん切り）
- 豚ひき肉 100ml
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- 黒砂糖 大さじ1
彩りと風味を加える野菜ミックス
- 万能ねぎ または 長ねぎ 1本（小口切り）
- 新鮮な卵 1個
- にんじん 1/5本（細かく千切りまたはみじん切り）
調理手順
Step 1
まずは新鮮なウドを準備しましょう。ウドの葉の部分を軽く取り除き、流水で丁寧に洗い流してください。鍋に入る蒸し器やザルに、ウドの根元部分が下になるようにきれいに並べて準備します。
Step 2
深めの鍋にたっぷりの水を注ぎ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩小さじ1/2を加えると、ウドの色がより鮮やかになり、アクや臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 3
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備したザルを鍋に入れます。この時、ウドの根元部分が半分ほどお湯に浸かるように20秒間茹でてください。その後、ウド全体がお湯に浸かるようにして約30秒間さらに茹でると、シャキシャキとした歯ごたえと柔らかさのバランスが良い仕上がりになります。
Step 4
茹でたウドは、すぐに冷水で数回洗って素早く熱を取ります。手で優しく押さえて水気を切り、まな板の上に置きます。硬い根元の部分をきれいに切り落とし、ウドを3等分して編みやすいようにします。まるで髪の毛を編むように、3本の束にきれいに編んで形を整えてください。
Step 5
つくねを作るために、豚ひき肉をボウルに入れます。ここに、下準備した調味料（みりん、塩、にんにくみじん切り、醤油、梅エキス、黒砂糖）を全て加えて、均一になるように混ぜて下味をつけます。
Step 6
卵と野菜ミックスを準備します。小口切りにしたねぎ、細かく刻んだにんじん、卵1個をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。（ヒント：にんじんは細かく千切りにすると食感が残り、より美味しくなります！）この野菜ミックスに、片栗粉（または小麦粉）大さじ1を大きく加えて、材料が均一に混ざるように混ぜ合わせます。ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で約30分ほど冷やすと、形が整えやすくなります。
Step 7
冷蔵庫から取り出したひき肉のタネを、丸く平たいつくねの形に成形します。（作り方の過程は、写真をご参照いただくと、より簡単に 따라하실 수 있습니다. [This is Korean, should be 従うことができます]）
Step 8
フライパンに少量の油をひき、弱火で予熱してから、成形したつくねを並べて、両面がきつね色になるまで焼いてください。焦げ付かないように火加減に注意しながら、中までしっかり火を通すことが大切です。
Step 9
よく焼けたつくねをお皿にきれいに盛り付けます。その隣に、きれいに編んだウドを添え、最後に香ばしい白ごまをパラパラと振りかければ、見栄えの良い春の料理の完成です！
Step 10
あっさりとしたつくねと、香ばしいウドの組み合わせは本当に素晴らしいですね！口いっぱいに広がる春の味覚を堪能してください。健康的で美味しい一食として申し分ありません。どうぞ召し上がれ！
