春の味覚！香ばしくて美味しい桑の葉の和え物レシピ
旬の山菜、柔らかい桑の若葉で作るヘルシーで美味しい桑の葉の和え物
ハイキング中に収穫した新鮮な桑の若葉で作る、特別な春の和え物をご紹介します。若い桑の葉と一緒に、可愛らしい実（桑の実）も軽く茹でて和えることで、より豊かな風味と香りを楽しめます。シンプルな調味料で桑の葉本来の新鮮でヘルシーな美味しさを最大限に引き出したレシピは、食欲がない時にもぴったりな一品です。
春の香りを満たす材料
- 新鮮な桑の若葉 310g（小さな桑の実を含むことも可能）
- 粗塩 大さじ1（葉を茹でる際に使用）
旨味をプラスする調味料
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 香ばしい炒りごま 大さじ2
- すっきりとした旨味、魚醤（ナンプラー） 大さじ1.5（韓国の醤油でも代用可）
- 甘酸っぱい梅シロップ（または濃縮液） 大さじ1
- 風味豊かなエゴマ油（または荏胡麻油） 大さじ1
- 香ばしさの極み、ごま油 大さじ1
- 仕上げの飾り、白ごま 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 香ばしい炒りごま 大さじ2
- すっきりとした旨味、魚醤（ナンプラー） 大さじ1.5（韓国の醤油でも代用可）
- 甘酸っぱい梅シロップ（または濃縮液） 大さじ1
- 風味豊かなエゴマ油（または荏胡麻油） 大さじ1
- 香ばしさの極み、ごま油 大さじ1
- 仕上げの飾り、白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
皆さん、ハイキングや散歩中にみずみずしい桑の若葉を見つけたことはありますか？今がまさに桑の若葉を摘んで、美味しい春の山菜を作るのに最適な時期です。このレシピで使う桑の若葉には、可愛らしい桑の実も少し実っています。この若い葉は硬くなくとても柔らかいので、実と一緒に軽く茹でて和えると、さらに特別な風味を楽しめるんです。新鮮な春のエネルギーをたっぷり詰め込んだ桑の葉の和え物、どうぞお楽しみに！
Step 2
摘みたての桑の若葉は、驚くほど手がかかりません。もし茎の先端に少し硬さを感じる部分があれば、柔らかい葉の部分につながるあたりまで、軽く切り取る程度で大丈夫です。柔らかい葉や茎の部分はそのまま使い、葉のシャキシャキとした食感を活かしましょう。
Step 3
いよいよ、桑の葉を美味しく茹でるための湯を準備します。大きめの鍋に水を入れ、粗塩大さじ1を加えてください。この塩は、桑の葉の独特の香りを和らげ、より新鮮な風味を引き出すのに役立ちます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備した桑の若葉を入れ、箸などで上下を優しくかき混ぜて、葉全体が均一に茹で上がるようにしましょう。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、1分から2分程度の短い時間で茹でてください。
Step 5
桑の葉の状態によって、茹で時間は多少異なります。特に茎の部分を軽く触ってみて、柔らかく曲がるようになれば、ちょうどよく茹でられています。もし硬い部分があれば少し長めに茹でても構いませんが、茹ですぎには十分注意してください。柔らかく優しい食感が最も重要です。
Step 6
よく茹で上がった桑の葉は、すぐに冷水に移してください。こうすることで、葉に残った余熱でさらに火が通るのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つのに効果的です。冷たい水の中で、澄んだ水が出るまで優しく数回すすいでください。ここで一つコツですが、新鮮な山菜は茹でる前に洗わず、茹でた後に数回洗うことで、不純物の除去はもちろん、栄養素の流出も減らすことができます。最後に、両手で優しく押さえて、できるだけしっかりと水気を絞ってください。
Step 7
水気をしっかりと絞った桑の若葉は、お皿に広げ、葉がくっつかないように指で優しくほぐします。こうすることで、葉が固まらず、調味料が均一に染み込み、より美味しく和えることができます。
Step 8
では、桑の葉の和え物の味を決める美味しい調味料を作りましょう。ボウルに、ニンニクみじん切り大さじ1、香ばしい炒りごま大さじ2、すっきりとした旨味を加えてくれる魚醤（ナンプラー）大さじ1.5（魚醤の代わりに韓国の醤油を使う場合は同量で）、甘酸っぱい梅シロップ（または濃縮液）大さじ1、風味をプラスするエゴマ油（または荏胡麻油）大さじ1、そして香ばしさを倍増させるごま油大さじ1をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。葉の新鮮な味を活かすために、味付けは濃すぎないのがおすすめです。
Step 9
あらかじめ作っておいた美味しい調味料に、準備した桑の若葉をそっと加え、全体が均一に混ざるよう優しく和えていきます。調味料が葉の一枚一枚にしっかり絡むように、優しく混ぜ合わせることが大切です。力を入れすぎたり、長く混ぜすぎたりすると葉が崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 10
最後に、見た目も良く、さらに香ばしくなる白ごま大さじ1をパラパラと振りかけて仕上げます。白ごまの香ばしさが、桑の葉の和え物の風味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 11
さあ、これで春の趣をたっぷり詰め込んだ、香ばしくて美味しい桑の葉の和え物の完成です！一口食べるごとに口の中に広がる、新鮮な山菜の味とヘルシーな風味が絶品です。ご飯のおかずとしても、食欲がない時に軽く楽しむのにも、これ以上ないごちそうです。どうぞ召し上がれ！
