ミルクでまろやか、エビの風味豊かなシーフードカレー
特別な日のごちそうに！ミルクでまろやかに仕上げる、エビの旨味たっぷりの本格インド風カレー
今回は、一皿で満足できるごちそうメニュー、「エビとミルクのクリーミーカレー」のレシピをご紹介します。エビの旨味を最大限に引き出し、ミルクを加えることで驚くほどまろやかでクリーミーに仕上がります。さらに、ガラムマサラやクミンなどのスパイスを効かせることで、本格的なインドカレーのような深みのある味わいが楽しめます。いつものカレーとは一味違う、特別な日のディナーにぴったりの一品です。材料を揃えれば、おうちでも意外と簡単に本格的なエビカレーが作れますよ！
カレーベースの材料
- 薄力粉 50g（とろみ付け用）
- バター 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2〜3
- 玉ねぎ 1〜1.5個（中〜大サイズ）
- 牛乳 1カップ（常温に戻したもの）
- エビ 10〜16尾（ボイルエビまたは大きめのクルマエビなど）
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 生姜みじん切り または 生姜パウダー 小さじ1/2
- カレー用スパイス：ガラムマサラ 大さじ1（省略可）
- クミンパウダー 少々（省略可）
- マンゴチャツネ または りんごジャム 大さじ1（甘みとコク出し用）
- 塩 少々（味調整用）
- 水 または 白ワイン 3〜4カップ（濃度調整用）
ブーケガルニ（スパイスパック）
- ローリエ 2〜3枚
- ローズマリー 小さじ1
- タイム 小さじ1/2
- パセリ 小さじ1/2
- ホールブラックペッパー 小さじ1/2
- 唐辛子の種 小さじ1（辛味のアクセント、お好みで）
- ローリエ 2〜3枚
- ローズマリー 小さじ1
- タイム 小さじ1/2
- パセリ 小さじ1/2
- ホールブラックペッパー 小さじ1/2
- 唐辛子の種 小さじ1（辛味のアクセント、お好みで）
調理手順
Step 1
まずはカレーのベースとなる玉ねぎをみじん切りにします。1〜2人分なら、中サイズ玉ねぎ1個、または小玉ねぎ1.5個が目安です。細かいみじん切りにできなくても大丈夫。包丁で手を切らないように注意しながら、丁寧にみじん切りにしてください。
Step 2
弱火にかけたフライパンにバター大さじ2とオリーブオイル大さじ2〜3を熱し、溶かします。バターのコクとオリーブオイルの風味が、玉ねぎを炒める際の豊かなベースとなります。
Step 3
バターが溶けたら、みじん切りにした玉ねぎを加え、中火で炒め始めます。玉ねぎが透き通ってきたら弱火にし、焦げ付かないように絶えず混ぜながら、約1時間かけてじっくりと炒めていきます。この工程がカレーの深みのある味わいを決定づけるので、忍耐強く炒めるのがポイントです。
Step 4
玉ねぎがじっくり炒められている間に、ミルクカレーに使う他の材料を準備しましょう。
Step 5
冷凍庫にあったエビ約100gを用意します。ボイルエビのような小さなエビでも、ペースト状にして加えることでカレーの風味が格段にアップします。ミキサーにエビとごく少量の水（または少量の白ワイン）を入れ、滑らかなペースト状になるまで撹拌してください。水分を入れすぎないように注意しましょう。
Step 6
ミルクカレーの主役となる牛乳を準備します。紙コップで約1杯分（約200ml）の牛乳を用意し、冷たいままだと分離の原因になることがあるので、あらかじめ常温に戻しておきます。
Step 7
玉ねぎを炒めるのを忘れないでくださいね！1時間も炒めるのは根気がいりますが、焦げ付いてしまうとカレー全体に苦味が出てしまうので、常に注意深く見て、混ぜ続けることが大切です。もし他の作業と同時進行が難しい場合は、玉ねぎを炒めることに集中するのも良い方法です。
Step 8
次に、香りづけのためのスパイスパック（ブーケガルニ）を作ります。ご家庭にあるハーブを使っても良いですが、基本的なスパイスだけでも十分です。小さなだしパックや布巾に、ローリエ、ローズマリー、タイム、ホールブラックペッパー、パセリ、唐辛子の種（お好みで）を入れ、しっかりと包んで、いったん脇に置いておきましょう。
Step 9
玉ねぎがきつね色から濃い茶色に変わり、甘い香りがしてきたら、炒め終わりが近いです。こうしてじっくり炒めた玉ねぎに、カレー粉または固形カレールーを加えます。
Step 10
もし固形カレールーを使う場合は、余っているカレールーのかけらなどを活用するのも良いでしょう。
Step 11
玉ねぎ1.5個分を炒めたのに、こんなに量が減りましたね！ここにカレー粉または固形カレールーを加えます。固形カレールーの場合は、半分くらいの量を目安にしましたが、お好みに合わせて調整してください。
Step 12
カレー粉または固形ルーを加えたら、薄力粉50gを振り入れ、玉ねぎとルーを混ぜながら炒めます。薄力粉は、カレーにとろみをつける役割をしてくれます。その後、常温に戻しておいた牛乳を少しずつ加えながら、よく混ぜ溶かしていきます。牛乳を加えることで、カレーが驚くほどまろやかになり、風味が豊かになります。本格的なインドカレーにはトマトピューレを加えることもありますが、酸味を抑えたい場合は省略しても大丈夫です。
Step 13
先ほどペースト状にしたエビを加え、水または白ワインを3〜4カップ程度加えます。液体の量は、お好みのとろみ加減に調整してください。
Step 14
全体をよく混ぜながら炒めると、エビ特有の香ばしい香りと、カレーの濃厚な香りが食欲をそそります。もうすぐ完成ですので、もうひと頑張りです！
Step 15
味の調整は、マンゴチャツネまたはりんごジャム大さじ1を加えます。これにより、ほのかな甘みと複雑な風味が加わります。マンゴチャツネがない場合は、りんごジャムで代用できます。塩は、最後に味見をしてから加えてください。このレシピでは、塩は加えていません。
Step 16
よく混ざったカレーベースに、先ほど作ったスパイスパック（ブーケガルニ）と、ニンニクみじん切り大さじ1/2、生姜パウダー小さじ1/2、クミンパウダー少々、そしてガラムマサラ大さじ1を加えます。クミンやガラムマサラがない場合は省略しても構いません。生姜パウダーの代わりに生の生姜のみじん切りを使うと、よりフレッシュな香りが楽しめます。
Step 17
スパイスまで加えたら全体をよく混ぜ合わせ、弱火で20〜40分ほど、じっくりと煮込みます。煮込んでいる間は、時々かき混ぜて様子を見てください。もし煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を加えて濃度を調整しましょう。
Step 18
カレーが煮込まれるのを待つ間、さらに豪華な一皿にするために、付け合わせを準備しましょう。カレーだけでも美味しいですが、彩り豊かな付け合わせを加えることで、美味しさが倍増します。特にエビカレーには、プリッとしたエビがよく合います。冷凍庫にあった大きめのエビを数尾用意しました。
Step 19
フライパンを熱し、バター大さじ1とニンニクみじん切り大さじ1を入れます。
Step 20
下準備したエビを入れ、強火でさっと炒めます。ここで白ワインを少々加えると、エビの臭みが消え、風味が豊かになります。白ワインがなくても大丈夫ですが、魚介類のお料理には幅広く使えるので、用意しておくと便利です。
Step 21
お皿にご飯を盛り付け、その横にバターソテーしたエビをきれいに並べます。エビだけを食べるならレモン汁を少々絞っても美味しいですが、今回はカレーと一緒にいただくので、省略します。
Step 22
さあ、エビとミルクのクリーミーカレーを味わいましょう！エビをすり潰して加えたことで、風味が豊かで、ミルクのおかげで驚くほどクリーミーな仕上がりです。スパイスを使っていますが、エビ特有の生臭さは全くなく、刺激的すぎない、まろやかで優しい甘みのあるカレーです。辛いのがお好きな方は、鷹の爪やハバネロを加えたり、カプサイシンを少量加えても良いでしょう。
Step 23
卵入りチャーハン（またはご飯）の上に、ソテーしたエビを乗せ、温かいエビとミルクのクリーミーカレーをたっぷりとかければ、まさに完璧な一皿の完成です！特別な日のディナーに、ぜひおすすめします！
