Step 1

まずは美味しいりんごフィリングを作りましょう。小さめに角切りしたりんご100gに、砂糖大さじ1、レモン汁小さじ1を加えて弱めの中火で煮詰めます。りんごの角が少し柔らかくなるまで（約5～7分）煮たら、火からおろして冷ましておいてください。

別のボウルに、室温に戻した卵2個を割り入れ、砂糖100gを2～3回に分けて加えながら泡立て器で混ぜ合わせます。砂糖がしっかりと溶け、全体が白っぽくふんわりとするまで混ぜてください。

Step 2

ふるっておいた薄力粉100gとベーキングパウダー小さじ1を、卵液のボウルに一度に加えます。ゴムベラに持ち替え、粉っぽさがなくなるまで「切るように」さっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出て固くなるので、粉が見えなくなったら混ぜるのをやめるのがポイントです。

Step 3

冷ましておいたりんごフィリングを生地に加え、全体に均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。りんごを潰さないように、そっと混ぜるのがコツです。

Step 4

マドレーヌ型に生地を8分目まで流し入れます。焼き上がりに膨らむので、型から溢れないように量の調整をしてください。

オーブンは210℃に予熱しておき、生地を流し入れた型をオーブンに入れたら180℃に下げて、約15分焼きます。竹串などを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。オーブンによって焼き時間は調整してください。焼きあがったマドレーヌは、型からすぐに取り出し、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましてください。