ペク・ジョンウォン黄金レシピのタッポックムタン（鶏肉の甘辛煮）
ピリ辛甘口！みんな大好きペク・ジョンウォン黄金レシピのタッポックムタン
今回は、あのペク・ジョンウォンさんの黄金レシピをそのまま再現して、おうちで本格的なタッポックムタンを作ってみました。ピリ辛で甘いタレと、柔らかい鶏肉、シャキシャキの野菜の絶妙なハーモニーをぜひ味わってください！
主な材料
- 骨付き鶏もも肉（タッポックムタン用） 800g
- じゃがいも 2個
- 玉ねぎ 1個
- エリンギ 1本
- にんじん 1/2本
- 長ねぎ 1/2本
- 水 3〜4カップ（約600〜800ml）
- 戻した韓国春雨（お好みで） 少々
調味料
- 砂糖 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 醤油 1カップ弱（約200ml、お好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ（約50g、辛さ調整）
- 砂糖 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 醤油 1カップ弱（約200ml、お好みで調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2カップ（約50g、辛さ調整）
調理手順
Step 1
まずは、レシピに必要な全ての材料を準備しましょう。新鮮な材料が美味しいタッポックムタンの第一歩です。:)
Step 2
ペク・ジョンウォンさんのオリジナルレシピには春雨は入っていませんが、春雨がお好きなら、あらかじめ冷水で戻しておきましょう。もちもちとした食感が加わり、さらに美味しくなります。
Step 3
材料の準備ができたら、いよいよペク・ジョンウォンさんのタッポックムタン作り開始です！準備した野菜は、すべて食べやすい大きさに切ってください。じゃがいもとにんじんは少し大きめに、玉ねぎとエリンギは厚めに切って食感を残しましょう。
Step 4
野菜を全て切り終えたら、鶏肉は流水で丁寧に洗いましょう。きれいに洗った鶏肉を鍋に入れ、鶏肉がかぶるくらいの水を加えます。ペク・ジョンウォンさんは水3カップ（約600ml）を使用されましたが、私はもう少し多めに加えました。全ての材料がしっかり煮えるように、水の量を調整してください。
Step 5
鶏肉と水を入れた鍋に、まず砂糖大さじ3を加えてください。最初は「甘すぎないかな？」と心配になるかもしれませんが、調理前に砂糖を先に入れることで、鶏肉に味がよく染み込み、上品な甘みが出てとても良いのです。
Step 6
水が煮立ってきたら、鶏肉から浮いてくるアクや泡が出てきます。スプーンを使って、このアクを丁寧にすくい取ってください。澄んだスープを作る秘訣です。
Step 7
ここで、煮崩れしにくいじゃがいもとにんじん、そして甘みを加えてくれる玉ねぎを先に入れましょう。これらの野菜がじっくり煮込まれることで、スープに美味しい甘みが加わります。強火でしっかり煮立たせてください。
Step 8
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、風味を豊かにするおろしにんにく大さじ1を加えてください。にんにくのパンチのある香りが、タッポックムタンの味を一層引き立てます。
Step 9
次に、醤油を1カップ弱（約200ml）加えます。醤油の量は、ご家庭の醤油の塩分濃度や個人の好みに合わせて調整するのがおすすめです。まずは指定された量で味見をしてから、もし薄ければ少し足すことをお勧めします。私の場合は少ししょっぱく感じたので、1/2カップ（約100ml）でも十分かもしれないと思いました。
Step 10
醤油を入れたら、塩味をまろやかにして旨味をプラスしてくれるエリンギを加えてください。エリンギのプリプリした食感もタッポックムタンによく合います。
Step 11
最後に、コチュカル（韓国唐辛子粉）を1/2カップ（約50g）加えます。私の家では唐辛子粉が辛めなので、少し減らしても良いかなと思いました。ご家庭の唐辛子粉の辛さに合わせて量を調整することで、誰でも美味しく食べられるピリ辛のタッポックムタンが完成します。
Step 12
全ての調味料を入れたら、蓋をして中弱火で、材料が柔らかくなり、タレが程よく煮詰まるまでじっくり煮込みましょう。時々蓋を開けて、煮汁をかけながら煮ると、より美味しく仕上がります。
Step 13
最後の仕上げに、大きく切った長ねぎをたっぷりとのせてください。ねぎの香りがタッポックムタンの風味を完成させます。ペク・ジョンウォンさんは黒胡椒も少し振っていましたが、私は省略しました。もしさらに辛くしたい場合は、青唐辛子を刻んで加えるのもおすすめです！
Step 14
最後に、あらかじめ戻しておいた韓国春雨を加えて、春雨が柔らかくなるまで少し煮込めば、美味しいペク・ジョンウォンさんのタッポックムタン黄金レシピの完成です！
Step 15
このレシピは、思ったよりも調理時間がかからず、とても手軽でした。醤油とコチュカルの量だけ、ご自身の好みに合わせて少し調整すれば、おうちで本当に美味しいタッポックムタンが楽しめるはずです。ぜひ一度作ってみてください！
