ピリッと爽やか！イカと豆もやしのクッパ
寒い日にぴったり！体温まるイカと豆もやしのクッパ
肌寒い日が続きますね。こんな日は、体の芯から温まって元気が出るような、ピリッと辛くてさっぱりとしたイカと豆もやしのクッパはいかがでしょうか。しっかりと出汁が効いたスープに、新鮮なイカとシャキシャキの豆もやしが絶妙なハーモニーを奏でます。二日酔いの朝にも、しっかりとした一食にも最適です！
クッパの材料
- 中サイズイカ 1杯
- 温かいご飯 1.5膳分
- 豆もやし 1/2袋（約100g）
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（チェーヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子（ホンゴチュ） 1本
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- 天日塩 少々
- だし汁 5カップ（約1L、干したタラ、煮干し、大根、昆布、しいたけでとったもの）
- 新鮮な卵 2個
調理手順
Step 1
美味しいイカと豆もやしのクッパを作るための材料を準備します。きれいに下処理した中サイズイカ1杯、新鮮な豆もやし1/2袋、そして旨味を加えるアミの塩辛を用意しましょう。
Step 2
イカは皮をむき、流水で丁寧に洗い、準備しておきます。こうすることで、よりすっきりとした、柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 3
長ネギは1/2本を小口切りにします。青唐辛子2本と赤唐辛子1本は種を取り除き、みじん切りにします。ピリッとした辛さと鮮やかな彩りを加えてくれます。
Step 4
豆もやしは、沸騰したお湯に入れ、蓋をせずに2～3分ほどさっと茹でます。豆もやし特有の生臭さがなくなる程度に茹でるのがポイントです。茹で上がった豆もやしはザルにあけて水気を切ってください。この時、豆もやしを茹でたお湯は捨てずに取っておきましょう！クッパのだし汁として使います。
Step 5
取っておいた豆もやしの茹で汁に、下処理したイカを入れて、ごく短時間だけさっと茹でます。イカが透明になる程度にさっと火を通すことで、硬くなるのを防ぎ、柔らかく仕上がります。茹で上がったイカはすぐに取り出してください。
Step 6
さっと茹でたイカは、食べやすい大きさに切って準備しておきます。こうすることで、クッパを食べる際に便利です。
Step 7
アミの塩辛の身が粗い場合は、スープに溶けやすいように細かく刻んでください。細かいタイプのアミの塩辛を使う場合は、そのまま使用しても大丈夫です。
Step 8
鍋に、あらかじめ用意しただし汁（干したタラ、煮干し、大根、昆布、しいたけなどを煮出してとったもの）5カップを注ぎ、ぐつぐつと沸騰させます。このだし汁が、クッパの深い味わいのベースとなります。
Step 9
このレシピは2人分です。土鍋（トゥッペギ）を2つ用意し、それぞれの土鍋に温かいご飯を1.5膳ずつ盛っておきます。後ほど、沸騰しただし汁でご飯を「ト（ryeom）」（熱い汁をかけ、それを捨てる工程）を2～3回行うことで、ご飯粒が崩れにくく、もちもちとした食感になって、より美味しくいただけます。
Step 10
だし汁がぐつぐつと煮立ったら、先ほど茹でて食べやすく切ったイカを加えます。イカが入ることで、スープの味がより一層さっぱりとして、深みが増します。
Step 11
小口切りにした長ネギも鍋に加えます。長ネギの爽やかな香りがだし汁に移り、スープの風味を一層引き立ててくれます。
Step 12
細かく刻んだアミの塩辛を加えて、味を調えます。魚醤（ 액젓）を使っても良いのですが、アミの塩辛独特の旨味と香りがクッパとよく合うと思います。お好みで塩加減を調整してください。
Step 13
ご飯をト（ryeom）した土鍋に、まず茹でて水気を切った豆もやしをきれいに盛り付けます。その上から、鍋で煮込んでいるイカ、長ネギ、アミの塩辛が溶け込んだスープを、ひたひたになるように注ぎます。最後に、新鮮な卵を1個、そっと割り入れてください。
Step 14
最後に、彩りよく赤唐辛子の輪切りを散らします。辛いのがお好きな方は青唐辛子を加え、最終的な味付けは、お好みで塩を加えて調整してください。このようにして完成したクッパを食卓に出し、食べる直前に各自の好みに合わせて味を調えることをお勧めします。卵は熱いスープの熱で半熟のポーチドエッグのようになります。黄身を崩してご飯と一緒に混ぜて食べると、香ばしさが倍増して、さらに美味しくいただけます。
Step 15
温かいスープが体中に染み渡り、寒さが吹き飛ぶようです。ふぅ〜〜〜美味しい！一口すするたびに口の中に広がる、さっぱりとしてピリ辛な味わい。まさに、冬のごちそうです！
