エビとニラ、そしてシソのチヂミ
エビと香りの良いシソ、ニラをたっぷり使った美味しいチヂミの作り方
このチヂミは、韓国の慶尚道（キョンサンド）地域で親しまれている料理で、独特の香りが特徴のシソ、新鮮なエビ、そしてシャキシャキとしたニラが使われています。シソ特有の深い香りが、料理のくどさを和らげ、風味を豊かにしてくれます。夏にぐんぐん育つシソを活用して、夏の終わりを味わってみてください。梅雨時や雨の日には、熱々のマッコリと共に、ジュージューと焼いたチヂミは忘れられないごちそうです。簡単でありながら特別な味わいを提供する、エビとニラ、シソのチヂミをご紹介します。
チヂミの材料
- 玉ねぎ 1/4個、薄切り
- ニラ 1束、3〜4cm長さに切る
- シソの葉 1束、3〜4cm長さに切る
- エビ 2尾、殻をむき細かく刻む
- 青唐辛子 1本（お好みで）、種を取り細かく刻む
- 赤唐辛子 1本、種を取り細かく刻む
- サラダ油（ごま油を少し混ぜても美味しい） たっぷり
生地の材料
- てんぷら粉 大さじ1
- チヂミ粉 大さじ2
- あさり粉（乾燥あさり） 大さじ1/2（生のあさりを入れる場合は省略可）
- 片栗粉 大さじ1/3
- 卵 1個
つけダレ
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1/2
- 粉唐辛子 少々（お好みで調整）
- てんぷら粉 大さじ1
- チヂミ粉 大さじ2
- あさり粉（乾燥あさり） 大さじ1/2（生のあさりを入れる場合は省略可）
- 片栗粉 大さじ1/3
- 卵 1個
つけダレ
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ1/2
- 粉唐辛子 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、美味しいチヂミの基本となる生地作りから始めましょう。生のあさりをチヂミに入れる場合は、乾燥あさり粉は省略しても大丈夫です。
Step 2
ボウルにてんぷら粉、チヂミ粉、あさり粉、片栗粉を入れ、卵1個を割り入れてください。水を加えながら生地の濃さを調整します。ヨーグルトくらいの濃度が適度で、ゆるすぎず、硬すぎないように注意してください。出来上がった生地は冷蔵庫で冷やしておきます。こうすることで、チヂミを焼くときにさらにパリッと仕上がります。
Step 3
次に、チヂミの味を豊かにしてくれる野菜と海産物を準備します。玉ねぎは薄切りにし、ニラとシソの葉は3〜4cmの長さに切ってください。青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いて細かく刻みます。エビは殻をむき、背わたを取ってから、粗めに刻んで準備します。冷蔵庫にあるイカやあさりなどの他の海産物を使っても、とても美味しく仕上がりますよ。
Step 4
刻んだ玉ねぎ、ニラ、シソの葉、唐辛子、そして粗く刻んだエビを、準備した生地のボウルに全て加え、軽く混ぜ合わせます。全ての材料が生地に均一に絡むように、優しく混ぜてください。
Step 5
いよいよチヂミを焼く時間です。フライパンを十分に熱し、サラダ油をたっぷりとひいてください。ごま油を少し混ぜて焼くと、上品な香ばしさが加わり、より一層美味しくなります。生地をフライパンに流し込み、できるだけ薄く、広く円形に広げます。生地の濃度がちょうど良いので、薄く広げやすいでしょう。
Step 6
中火〜弱火で約1分ほど焼き、縁がこんがりとしてきたら、そっと裏返してください。裏面もこんがりと焼けたら、もう一度裏返して、両面がカリッと香ばしく仕上がるまで焼きます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 7
チヂミが美味しく焼けている間に、甘酸っぱいタレを作りましょう。醤油大さじ1、酢大さじ1、梅エキス（または梅シロップ）大さじ1/2を入れ、お好みで粉唐辛子を少々加えてよく混ぜれば完成です。この甘酸っぱいタレが、ニラとエビのチヂミの味を一層引き立ててくれます。
Step 8
よく焼けたチヂミは、食べやすい大きさに切り、タレを添えてお召し上がりください。パリパリの食感と、食欲をそそる爽やかな風味が格別なこのチヂミは、他にはない特別な味わいで、飽きずに次々と手が伸びる魅力があります。しっかりとした一品料理や、お酒のおつまみにも最適です！
