ぷりぷり海老チャーハン：超簡単ナンプラー炒飯レシピ
おうちでレストラン級！オナム先生の超簡単海老チャーハンの作り方
「スターのトップレシピ」で話題になった卵チャーハンに続き、オナム先生が披露する待望の海老チャーハンレシピをご紹介します。プリプリの海老、香ばしい卵、そして旨味たっぷりのナンプラーの幻想的な調和が食欲をそそる魔法！今すぐ真似して作ってみてください。
材料
- 冷凍エビ 10尾（解凍後使用）
- 卵 3個
- みじん切りニンニク 1/2 大さじ
- みじん切りネギ 1/2 カップ（白部分と青部分を両方使用）
- 砂糖 2 大さじ
- ナンプラー（ニョクマム） 2 大さじ（カナリナンプラー推奨）
- 温かいご飯 2膳分
- 白ごま（飾り用） 少々
- ごま油（仕上げ用） 少々
調理手順
Step 1
冷凍エビを準備しましょう。冷凍庫で保存していたエビは、流水で軽く洗うと自然に解凍されます。チャーハンには大きめのエビが良く、特に尾付きのエビを使うと料理の見た目を華やかにするのに役立ちます。出来上がった時に「私は海老チャーハンよ！」と語りかけてくるようなアクセントになってくれるでしょう。
Step 2
飾り用に使うエビ2尾はそのまま残しておき、残りのエビは包丁の側面で軽く押さえて潰すように刻みます。このように刻んだエビを使うと、ご飯粒の間にごま油の風味がよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 3
ネギは青い葉の部分を多めに小口切りにし、ニンニクも細かくみじん切りにしてください。ネギの爽やかな香りとニンニクのピリッとした辛さが、チャーハンの風味を一層引き立てます。
Step 4
フライパンに油を多めにひき、みじん切りにしたニンニクを入れて中弱火で炒めます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、フライパンを少し傾けて油にニンニクが浸るようにすると、より均一に炒めることができます。ほんのりニンニクの香りが立ち上るまで炒めましょう。
Step 5
ニンニクがきつね色に焼けたら、刻んだネギを加えて、ネギが透明になるまで一緒に炒めます。ネギの甘みと香りが油に溶け込み、美味しい香りを生み出します。
Step 6
次に、刻んだエビを加えて香ばしく炒めます。エビが火を通るにつれて、美味しい風味が上がってくるでしょう。飾り用に取っておいた丸ごとエビも一緒に加えて炒めます。丸ごとエビは火が通ったら別のお皿に取り分けておき、最後に飾りに使う予定です。
Step 7
ここで、チャーハンの旨味を加えてくれるナンプラー（ニョクマム）を加えます。カナリナンプラーを使うと、生臭さを感じることなく深い旨味を引き出すことができます。（写真ではカナリナンプラーを使用しました。）
Step 8
甘みを加えるための砂糖を加えます。精製されていない砂糖を使用し、ほんのりとした甘みを加えました。（元のレシピでは砂糖とナンプラーをそれぞれ2大さじずつ使用していましたが、塩辛く甘く食べないように、スターのトップレシピの半分の量、1大さじずつ入れました。）
Step 9
ナンプラーを炒めると独特の香りがしますが、それがある程度収まり、他の材料とよく混ざり合えば、美味しく炒まっているサインです。良質なナンプラーを使えば、不快な臭いはなく、風味だけが残るのを感じられるでしょう。
Step 10
スターのトップレシピでは温めていないインスタントご飯を使用していましたが、私は家にある温かいご飯を使いました。ご飯粒が固まらず、パラパラに炒められるように、温かいご飯を準備してください。
Step 11
今度はご飯を加えて、ヘラでご飯粒一つ一つに油がコーティングされるように炒めます。ご飯の量は材料の量に合わせて調整し、多すぎると炒めにくいので、適量を入れてください。（私はご飯の量を少し少なめにしました。）
Step 12
炒めたご飯をフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに油を少量ひき、卵を割り入れてください。
Step 13
卵の底が固まり始めたら、箸やヘラで素早くかき混ぜてスクランブルエッグを作ります。炒めすぎるとパサパサになってしまうので、しっとりとした状態で仕上げるのがポイントです。
Step 14
ご飯茶碗に、出来上がった海老チャーハンをきれいに盛り付け、火を通した丸ごとエビを1尾ご飯の上に乗せます。
Step 15
その上から、ふんわりと作ったスクランブルエッグをきれいに重ねます。
Step 16
ご飯茶碗の中で、海老チャーハンを軽く押さえて形を整えます。
Step 17
ご飯茶碗の口に皿をかぶせ、そっとひっくり返してください。すると、プリプリのエビ、ふわふわのスクランブルエッグ、そして美味しい海老チャーハンの順に、見た目も美しい盛り付けになります。最後にエビを1尾ちょんと乗せれば、「私がオナム先生の海老チャーハンです！」と自慢するような素晴らしい料理が完成します。
