ふっくら甘辛！下茹でれんこんの煮物 レシピ
栄養満点「土の真珠」、下茹でれんこんの煮物
こんにちは！「飯は力なり」という言葉のように、体に良い「土の真珠」れんこんで美味しいおかずを作りましょう。れんこんは連藕（れんこう）とも呼ばれ、仏教文化と深い関わりがあり、お寺でもよく栽培されています。炭水化物、アスパラギン、アルギニンなど、さまざまな栄養素が豊富で、特にビタミンCが多く、疲労回復や風邪予防にも効果的です。今日は、YouTubeからインスピレーションを得て、私だけの秘訣を加えて作った「下茹でれんこんの煮物」をご紹介します。もちもちした食感と、やみつきになる甘辛い味付けが、ごはん泥棒になること間違いなしです！
主な材料
- 下茹でれんこん 400g（スーパーで購入）
- 水 1リットル
- 塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず「下茹でれんこん」を用意します。「下茹で」とは、あらかじめ一度火を通したものを指します。市販の下茹でれんこんは、スーパーで簡単に見つけることができます。
Step 2
購入した下茹でれんこんは、流水で3回ほど丁寧に洗いましょう。この工程で、れんこんのさっぱりとした風味を引き出すことができます。
Step 3
鍋に洗った下茹でれんこんを入れ、水1リットルと塩大さじ1を加えます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火にして約20分間、れんこんが柔らかくなるまで茹でます。
Step 4
茹で上がったれんこんは取り出し、冷水で手早く冷まして熱を取ります。こうすることで、れんこんのシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 5
温めたフライパンに食用油大さじ2を熱し、水気を切ったれんこんを加えて、透明感が出るまで中弱火で軽く炒めます。れんこんを炒めることで、より香ばしい風味を加えることができます。
Step 6
炒めたれんこんに、水1.5カップ（紙コップ基準）を注ぎます。材料がよく混ざり合うように準備する工程です。
Step 7
いよいよ味付けの工程です！醤油大さじ5、水あめ大さじ5、みりん大さじ2を加え、よく混ぜ合わせます。ここに秘密の材料、老抽（中国醤油）大さじ1を加えます。老抽はカラメル色素が添加された中国の醤油で、しょっぱすぎずに、煮物の色を食欲をそそる黒っぽい色に仕上げる役割を果たします。この老抽が、私の煮物の深い味わいを出す秘訣なのです！
Step 8
調味料が均一に混ざったら、中弱火にして約15分間、ゆっくりと煮詰めていきます。れんこんに味が染み込み、美味しい香りが漂ってくるでしょう。煮汁がかなり減ってきたら、最後の工程を準備します。
Step 9
煮汁がある程度煮詰まったら、砂糖大さじ1を加え、火を少し強めて、水分がほとんどなくなるまでしっかりと煮詰めます。砂糖を加えることで、照りが出て、うま味が増します。
Step 10
煮汁がれんこんの表面にわずかに残る程度まで煮詰めてください。あまり濃すぎず、それでいて材料に味がよく染み込んだ状態が良いでしょう。
Step 11
火を止め、最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香りを加えます。ごま油の香ばしい香りが、全体の風味を引き立てます。
Step 12
お好みでごまを振りかけて飾ると、さらに美味しそうなれんこんの煮物が完成します。
Step 13
完成した下茹でれんこんの煮物は、粗熱が取れたら密閉容器に移し、冷蔵庫で保存してください。こうすれば、何日にもわたって美味しくいただくことができます。
Step 14
さあ、このように美味しい下茹でれんこんの煮物が完成しました！もう、お惣菜屋さんのれんこんの煮物は忘れましょう。お家で手作りした、健康的で美味しいれんこんの煮物で、満足感のある食卓を飾りましょう。ぜひ一度作ってみることをお勧めします！
