Yukgaejang Pedas dan Mengenyangkan
Resep Yukgaejang Kaya Rasa Buatan Rumah
Saat cuaca dingin, sup hangat memang sangat menggoda. Saya membuat Yukgaejang yang kaya rasa dan pedas menggunakan gosari (pakis) dan batang talas (toran-dae) yang dicairkan dari freezer. Hidangan hangat ini, dengan perpaduan sayuran dan dagingnya, menjadikannya santapan yang memuaskan untuk seluruh keluarga. Nikmati sup pedas penghangat jiwa ini yang sempurna disantap dengan semangkuk nasi!
Bahan Utama
- Daging sapi (untuk sup) sekitar 3 genggam
- Gosari (pakis, matang) sekitar 2 genggam
- Batang talas (matang) sekitar 1 genggam
- Jamur tiram sekitar 1/2 bungkus
- Tauge sekitar 480g (1 bungkus)
- Daun bawang 1 batang besar
- Minyak perilla 2 sdm
- Bawang putih cincang 2 sdm (1 sdm untuk bumbu sayuran, 1 sdm untuk menumis)
- Cabai Cheongyang 2 buah
- Cabai merah 1 buah
- Telur 2 butir
Bumbu Sayuran
- Bubuk cabai merah Korea 5 sdm
- Kecap asin Korea untuk sup 2 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
Bumbu Yukgaejang
- Cuka ikan teri (anchovy essence) 2 sdm
- Garam secukupnya
- Penambah rasa (Dasida) secukupnya
- Bubuk cabai merah Korea 5 sdm
- Kecap asin Korea untuk sup 2 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
Bumbu Yukgaejang
- Cuka ikan teri (anchovy essence) 2 sdm
- Garam secukupnya
- Penambah rasa (Dasida) secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daging sapi yang akan menambah cita rasa kaya pada Yukgaejang. Menggunakan sandung lamur atau sengkel untuk sup akan menghasilkan rasa yang lebih lezat, namun daging sapi biasa untuk sup juga baik-baik saja. Potong daging sapi yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran gigitan (sekitar 3-4 cm).
Step 2
Cairkan gosari (pakis) dan batang talas beku dengan membiarkannya di suhu ruang atau dalam air dingin. Setelah mencair, peras kelebihan airnya dan buang bagian batang yang keras. Potong-potong menjadi panjang sekitar 5-7 cm.
Step 3
Untuk jamur tiram, potong bagian ujung yang keras dan pisahkan jamur menjadi helai-helai. Jika jamur besar, belah dua. Ini membantu mengeluarkan lebih banyak rasa ke dalam kuah dan membuatnya lebih mudah dimakan.
Step 4
Cuci bersih tauge di bawah air mengalir. Saat mencuci, buang kulit ari, bagian yang rusak, atau kotoran lainnya hingga air menjadi jernih. Tiriskan dalam saringan dan sisihkan.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan gosari dan batang talas yang sudah disiapkan. Tambahkan bumbu sayuran: 5 sdm bubuk cabai merah, 2 sdm kecap asin Korea untuk sup, dan 1 sdm bawang putih cincang. Pijat-pijat dengan lembut menggunakan tangan agar bumbu tercampur merata. Langkah pra-bumbu ini meningkatkan rasa khas Yukgaejang.
Step 6
Sekarang, mari kita mulai proses menumis. Panaskan 2 sdm minyak perilla dalam panci dengan api kecil. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Setelah bawang putih harum, masukkan daging sapi yang sudah disiapkan dan tumis dengan api sedang hingga permukaannya kecokelatan.
Step 7
Saat daging sapi setengah matang, tambahkan gosari dan batang talas yang sudah dibumbui ke dalam panci. Tumis bersama daging sapi selama 3-5 menit lagi hingga bahan-bahan tercampur. Proses menumis ini akan memperdalam cita rasa.
Step 8
Setelah menumis bahan-bahan hingga matang, tuangkan air secukupnya ke dalam panci. Tambahkan air hingga menutupi bahan-bahan agar kuah Yukgaejang bisa meresap dan mengembangkan rasanya. (Sesuaikan jumlah air berdasarkan ukuran panci dan kekentalan kuah yang diinginkan).
Step 9
Siapkan cabai Cheongyang dan cabai merah untuk menambah rasa pedas dan segar. Anda bisa mengirisnya serong atau memasukkannya utuh. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera. Masukkan cabai yang sudah disiapkan ke dalam panci dan didihkan.
Step 10
Untuk meningkatkan rasa umami kuah, tambahkan dulu 2 sdm cuka ikan teri sebagai bumbu. Anda bisa menggantinya dengan kecap ikan atau kecap asin Korea, namun cuka ikan teri memberikan rasa yang lebih bersih.
Step 11
Saat sup mendidih, busa mungkin akan muncul di permukaan. Buang busa tersebut menggunakan sendok agar kuah lebih jernih dan bersih. Kecilkan api menjadi sedang dan tutup panci untuk merebus perlahan.
Step 12
Saat Yukgaejang sedang direbus perlahan, tambahkan jamur tiram yang sudah disiapkan. Jamur akan matang menjadi lembut dan memperkaya rasa kuah.
Step 13
Saat kuah Yukgaejang sedang direbus, siapkan daun bawang. Potong menjadi bagian-bagian besar, biasanya diiris serong sepanjang 5-7 cm agar terlihat menarik dan mudah dimakan.
Step 14
Rebus perlahan dengan api sedang selama sekitar 30 menit. Ini memungkinkan rasa dari bahan-bahan meresap sepenuhnya ke dalam kuah, menciptakan rasa Yukgaejang yang dalam. Jika kuah terlalu menyusut selama proses ini, tambahkan sedikit air panas.
Step 15
Setelah gosari dan batang talas lunak dan kuah sudah beraroma kaya, saatnya menambahkan tauge. Tauge matang dengan cepat, jadi hindari merebusnya terlalu lama.
Step 16
Jika Anda ingin menambahkan kekayaan rasa dengan telur, pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk dan kocok hingga rata. Menghilangkan kuning telur akan menghasilkan irisan telur yang lebih halus.
Step 17
Sekarang, saatnya menyesuaikan bumbu akhir Yukgaejang. Tambahkan sekitar 2 sendok teh Dasida (penambah rasa) untuk rasa umami ekstra, lalu bumbui sisanya dengan garam secukupnya. Penting untuk mencicipi dan menyesuaikan bumbu secara bertahap, karena cuka ikan teri dan kecap asin Korea sudah menambahkan rasa asin.
Step 18
Setelah bumbu disesuaikan, tambahkan daun bawang yang sudah disiapkan dalam jumlah banyak. Rasa segar dari daun bawang akan semakin meningkatkan rasa pedas Yukgaejang.
Step 19
Terakhir, tuangkan perlahan campuran telur kocok dalam gerakan melingkar di pinggiran panci. Jangan langsung diaduk setelah menambahkan telur; biarkan matang selama sekitar 5 menit tanpa diaduk.
Step 20
Setelah telur setengah matang, aduk perlahan ke dalam sup. Mengaduk terlalu dini dapat menyebabkan telur hancur dan terlihat berantakan. Setelah telur matang dan mengembang, matikan api dan hidangkan.
Step 21
Yukgaejang Anda yang panas dan pedas sudah siap! Nikmati dengan semangkuk nasi. Sangat cocok untuk sarapan pagi atau makan malam yang mengenyangkan.
