Samgyetang (Ayam Rebus Ginseng Premium Autentik)
Ramuan Tokcer Musim Panas Pamungkas: Resep Rahasia Samgyetang dari Chef Master Im Sung-geun
Mencari tonik spesial untuk menambah energi di musim panas yang terik ini, terutama saat Chobok? Resep Samgyetang premium dari Chef Master Im Sung-geun menawarkan pengalaman kuliner yang tak tertandingi dengan kuah kaldu yang dalam dan kaya, ayam yang sangat empuk, serta isian yang berlimpah rasa. Rangkullah konsep ‘melawan panas dengan panas’ dan taklukkan gerah musim panas dengan semangkuk Samgyetang panas yang menenangkan!
Bahan Utama
- 2 ekor ayam muda (ayam kampung muda)
- Segenggam daun bawang (untuk hiasan)
Bahan Isian Samgyetang
- 2 siung bawang putih utuh
- 1 buah jujube (kurma merah)
- 1 akar ginseng Korea
- 1 sdm beras ketan, rendam
- 2 sdm beras ketan, rendam
- 1 buah kastanye utuh
Bahan Dasar Kaldu
- 2 L air
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe cincang
- 1 sdm kacang pinus (haluskan)
- 2 sdm beras ketan, rendam (untuk mengentalkan)
- Sedikit air (untuk menghaluskan kacang pinus dan beras)
Bahan Perendam (untuk menghilangkan bau amis & membumbui)
- 1 L air
- 1/2 sdm garam
- 2 cangkir soju (sekitar 200 ml)
- Kulit dari 1 bawang bombay (cuci bersih, atau ganti dengan bagian putih daun bawang)
Bahan Kemasan Kaldu (untuk kedalaman rasa)
- 2 lembar Angelica gigas (danggui)
- 1 bawang bombay, potong menjadi 4 bagian
- 1/2 batang daun bawang, potong besar-besar
- 10 kerang kecil, bersihkan pasirnya
- 2 siung bawang putih utuh
- 1 buah jujube (kurma merah)
- 1 akar ginseng Korea
- 1 sdm beras ketan, rendam
- 2 sdm beras ketan, rendam
- 1 buah kastanye utuh
Bahan Dasar Kaldu
- 2 L air
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe cincang
- 1 sdm kacang pinus (haluskan)
- 2 sdm beras ketan, rendam (untuk mengentalkan)
- Sedikit air (untuk menghaluskan kacang pinus dan beras)
Bahan Perendam (untuk menghilangkan bau amis & membumbui)
- 1 L air
- 1/2 sdm garam
- 2 cangkir soju (sekitar 200 ml)
- Kulit dari 1 bawang bombay (cuci bersih, atau ganti dengan bagian putih daun bawang)
Bahan Kemasan Kaldu (untuk kedalaman rasa)
- 2 lembar Angelica gigas (danggui)
- 1 bawang bombay, potong menjadi 4 bagian
- 1/2 batang daun bawang, potong besar-besar
- 10 kerang kecil, bersihkan pasirnya
- 1 L air
- 1/2 sdm garam
- 2 cangkir soju (sekitar 200 ml)
- Kulit dari 1 bawang bombay (cuci bersih, atau ganti dengan bagian putih daun bawang)
Bahan Kemasan Kaldu (untuk kedalaman rasa)
- 2 lembar Angelica gigas (danggui)
- 1 bawang bombay, potong menjadi 4 bagian
- 1/2 batang daun bawang, potong besar-besar
- 10 kerang kecil, bersihkan pasirnya
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan membersihkan ayam secara menyeluruh. Buang kelebihan lemak atau sisa jeroan dari bagian ekor dan bilas bagian dalam serta luar ayam di bawah air mengalir. Selanjutnya, saatnya merendam ayam untuk menghilangkan bau amis secara efektif dan membumbui. Dalam mangkuk, campurkan 1L air, 1/2 sdm garam, 2 cangkir soju, dan kulit bersih dari 1 bawang bombay (atau bagian putih daun bawang). Masukkan 2 ekor ayam yang sudah disiapkan dan rendam dalam lemari es selama minimal 2 jam, atau lebih baik lagi lebih lama. Langkah ini adalah kunci untuk membuat ayam menjadi empuk dan beraroma.
Step 2
Keluarkan ayam yang sudah direndam dari cairannya dan tepuk-tepuk hingga sedikit kering. Sekarang, mari kita bentuk ayam untuk dimasak. Putar dan tekuk sedikit leher ayam, lalu selipkan ujung leher ke dalam rongga perut untuk mengamankannya. Anda juga bisa membuat sayatan kecil di dekat sendi pergelangan kaki di bagian luar kaki ayam dan menyelipkannya, yang membantu ayam mempertahankan bentuknya saat dimasak.
Step 3
Sekarang, saatnya mengisi rongga ayam dengan bahan-bahan lezat. Masukkan 2 siung bawang putih utuh, 1 jujube, 1 akar ginseng Korea, 1 sdm beras biasa yang sudah direndam, 2 sdm beras ketan yang sudah direndam, dan 1 buah kastanye utuh ke dalam rongga setiap ayam. Setelah diisi, ambil kaki ayam dan selipkan dengan aman ke dalam lubang yang dibuat di area kaki untuk mencegah isian keluar selama memasak.
Step 4
Siapkan untuk membuat kuah Samgyetang yang dalam dan kaya. Masukkan 2 lembar Angelica gigas, 1 bawang bombay yang dipotong seperempat, 1/2 batang daun bawang yang dipotong besar, dan 10 kerang kecil yang sudah dibersihkan ke dalam kantong kaldu. Dalam panci besar, letakkan ayam yang sudah disiapkan dengan punggung menghadap ke bawah. Tambahkan kantong kaldu dan 2L air segar. Didihkan dengan api besar selama 10 menit, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama 40 menit hingga ayam matang sempurna.
Step 5
Setelah ayam matang, buang buih yang mengapung di permukaan dan angkat kantong kaldu. Sekarang, saatnya untuk meresapkan rasa yang lebih dalam ke dalam kuah. Masukkan 2 sdm bawang putih cincang dan 1 sdt jahe cincang ke dalam saringan halus. Gantungkan saringan di atas kuah yang mendidih dan biarkan bahan-bahannya meresap. Saat kaldu melewati saringan, aroma bawang putih dan jahe akan meresap dengan lembut, meningkatkan kedalaman dan kekayaan sup.
Step 6
Untuk menambah kekentalan dan tekstur creamy pada kuah, kita akan menggunakan beras ketan dan kacang pinus. Dalam blender, campurkan 1 sdm kacang pinus, 2 sdm beras ketan yang sudah direndam sebelumnya, dan sedikit air. Haluskan hingga menjadi campuran yang lembut. Aduk campuran kacang pinus dan beras ketan yang halus ini ke dalam panci berisi kuah. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan dengan api kecil selama 30 menit, biarkan mengukus. Proses ini akan mengentalkan kuah Samgyetang dan memberikannya rasa yang sangat creamy dan gurih.
Step 7
Ini adalah langkah terakhir. Sajikan Samgyetang yang sudah matang dengan hati-hati ke dalam mangkuk tanah liat individual (ttukbaegi). Setelah sup di dalam mangkuk mendidih perlahan, matikan api dan hias dengan irisan daun bawang tipis. Daun bawang hijau cerah menambahkan presentasi yang indah dan aroma segar, membuat Samgyetang semakin menarik.
Step 8
Jangan buang kerang dan bawang bombay yang digunakan untuk membuat kaldu; keduanya dapat diolah kembali menjadi hidangan pendamping yang lezat. Angkat kerang dan bawang bombay dari kantong kaldu, lalu bumbui sedikit dengan kecap asin, minyak wijen, dan bumbu lain yang diinginkan. Ini akan menjadi pelengkap yang luar biasa untuk Samgyetang, menambahkan lapisan rasa lain pada makanan Anda.
