Resep Kimchi Chonggak (Kimchi Daun Lobak) yang Renyah dan Lezat
Resep Altarimchi: Nikmati Tekstur Renyah dan Rasa Mendalam Kimchi Chonggak
Ini adalah resep untuk membuat Kimchi Chonggak buatan sendiri, yang juga dikenal sebagai Altarimchi. Bahkan dengan dua ikat altarim, Anda bisa membuat kimchi yang lezat. Resep ini mencakup langkah-langkah terperinci mulai dari persiapan hingga bumbu, sehingga mudah diikuti oleh pemula. Nikmati hidangan lezat dengan Kimchi Chonggak yang renyah dan kaya rasa ini!
Bahan-bahan Kimchi
- 2 ikat Altarim (daun muda lobak)
- 3/4 cangkir garam laut kasar (untuk pengasinan)
- 15 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 buah Bawang Bombay
- 16 siung Bawang Putih
- 1 ruas Jahe
- 15 sdm Kecap Ikan
- 3 sdm Udang Asin
- 3 sdm Ekstrak Plum
- 3 sdm Nasi Putih Matang
- 1 cangkir Kaldu Ikan Teri dan Rumput Laut Kering
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih altarim untuk menghilangkan tanah yang menempel. Sebelum dikupas, bilas altarim di bawah air mengalir untuk membersihkan tanahnya. Anda tidak perlu menggosoknya terlalu keras; cukup pastikan tidak ada tanah yang menempel pada lobak saat Anda mengupasnya.
Step 2
Meskipun pengupas kulit sayuran praktis digunakan untuk kulit altarim, saya lebih suka menggunakan pisau kecil untuk mengikisnya. Mulailah dari bagian atas tempat daun-daunnya menempel dan kikis perlahan ke bawah dengan pisau untuk mengupas altarim. Metode ini membantu mempertahankan rasa segar altarim.
Step 3
Setelah dikupas, buang bagian daun yang menguning atau layu. Pangkas daun terbesar di bagian paling atas, lalu cuci kembali daun-daun tersebut di bawah air mengalir hingga bersih.
Step 4
Setelah menyiapkan dua ikat altarim, Anda akan melihat bahwa ukurannya bervariasi. Ukuran yang tidak seragam tidak masalah; ini justru menambah variasi tekstur yang menarik saat kimchi difermentasi.
Step 5
Potong altarim yang lebih kecil menjadi dua bagian memanjang. Untuk yang lebih besar, potong menjadi empat bagian memanjang. Pemotongan yang seragam ini membantu bumbu meresap secara merata, menghasilkan kimchi yang lebih lezat.
Step 6
Dalam mangkuk besar atau wadah kimchi, letakkan satu lapis altarim yang sudah disiapkan. Taburkan sedikit garam laut kasar di atas lapisan tersebut dengan ujung jari Anda, pastikan tersebar merata. Lanjutkan melapisi altarim dan menaburkan garam. Penting agar garam masuk di antara potongan-potongan lobak.
Step 7
Gunakan 3/4 cangkir garam laut kasar untuk merendam dua ikat altarim. Rendam selama total 1 jam 30 menit. Selama proses ini, balik altarim satu atau dua kali untuk memastikan pengasinan yang merata dan menjaga kerenyahannya.
Step 8
Periksa kondisi altarim setelah direndam selama 1 jam 30 menit. Altarim seharusnya sudah agak lunak tetapi masih mempertahankan tekstur renyah, menandakan bahwa perendaman sudah sempurna.
Step 9
Bilas altarim yang sudah direndam dengan baik sebanyak dua kali di bawah air dingin mengalir. Setelah dibilas, tiriskan dengan baik dalam saringan. Menghilangkan sisa air sebanyak mungkin sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan menjaganya tetap segar lebih lama.
Step 10
Masukkan altarim yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar dan taburkan 15 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea) secara merata di atasnya. Aduk perlahan altarim dengan bubuk cabai agar terlapisi. Pelapisan awal ini membantu bumbu menempel lebih baik dan memberikan warna yang indah pada kimchi.
Step 11
Sekarang, mari kita siapkan pasta bumbu yang lezat. Dalam blender, masukkan satu bawang bombay yang dipotong besar-besar. Tambahkan 16 siung bawang putih yang sudah dibelah dua, dan satu ruas jahe yang dicincang halus. Jahe sangat penting untuk menghilangkan bau yang tidak sedap dan menambah aroma yang harum.
Step 12
Tambahkan 15 sdm kecap ikan, 3 sdm udang asin, dan 3 sdm ekstrak plum ke dalam blender. Campuran ini akan menciptakan dasar bumbu yang seimbang dengan rasa umami, manis, dan kedalaman rasa. Blender semua bahan hingga halus.
Step 13
Tuangkan pasta bumbu yang sudah diblender halus ke atas altarim yang sudah dilapisi gochugaru sebelumnya. Pastikan bumbu tersebar merata di semua bagian altarim.
Step 14
Gunakan blender yang sama tempat Anda membuat bumbu, tambahkan 3 sdm nasi putih matang. Ini membantu mengikis sisa bumbu yang menempel di dinding blender.
Step 15
Tuangkan 1 cangkir kaldu ikan teri dan rumput laut kering ke dalam blender bersama nasi. Blender hingga halus. Proses ini menciptakan pasta kimchi yang kaya dan beraroma tanpa perlu membuat pasta tepung beras ketan terpisah (chapssal), dan nasi yang diblender memberikan tekstur halus pada bumbu.
Step 16
Tuangkan campuran nasi dan kaldu yang sudah diblender halus ke atas altarim. Tambahan ini akan memberikan rasa segar dan rasa umami yang mendalam pada kimchi.
Step 17
Sekarang, gunakan tangan Anda untuk mencampur dan melapisi altarim secara merata dengan bumbu. Penting untuk memastikan setiap bagian altarim terlapisi bumbu dengan baik untuk rasa terbaik. Kemas dalam wadah kimchi dan biarkan fermentasi untuk menikmati rasanya yang lezat!
