Resep Jjamppong Tiram Pedas Nan Menyegarkan untuk Musim Dingin
Jjamppong Tiram Pedas dengan Cita Rasa Mendalam dari Tiram Musiman
Musim dingin ini, saya menikmati berbagai hidangan yang dibuat dari tiram segar musiman! Mulai dari panekuk tiram, sup nasi tiram, hingga tiram goreng, salad tiram, dan tahu sutra dengan tiram. Saya bahkan membuat jjamppong tiram bening. Namun, hari ini saya menyiapkan versi pedas dengan kuah kaya rasa. Supnya sangat pedas menyegarkan dan gurih, menjadikannya hidangan yang sempurna untuk dinikmati dengan nasi atau mi. Jangan lewatkan musim dingin tanpa mencoba jjamppong tiram yang lezat ini!
Bahan Utama
- Tiram Segar: 350g
- Sawi Putih (Al-baechu): 250g
- Lobak (Mu): 150g
- Bawang Bombay: 1/2 buah ukuran sedang
- Daun Bawang (Daepa): 1 batang
- Cabai Cheongyang (Cabai Korea Pedas): 2 buah
- Kucai (Buchu): 30g
- Jamur Shiitake: 2 buah
Bumbu & Kaldu
- Minyak Cabai (Gochugireum): 2 sdm
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru): 2 sdm (munjung/penuh)
- Kecap Asin Korea (Guk-ganjang): 1 sdm
- Kecap Ikan (Aekjeot): 2 sdm
- Saus Tiram: 1 sdm
- Garam: 1/3 sdm
- Air: 1L
- Kaldu Sapi (Sagal yuksu) atau kaldu serupa: 200ml
- Minyak Cabai (Gochugireum): 2 sdm
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru): 2 sdm (munjung/penuh)
- Kecap Asin Korea (Guk-ganjang): 1 sdm
- Kecap Ikan (Aekjeot): 2 sdm
- Saus Tiram: 1 sdm
- Garam: 1/3 sdm
- Air: 1L
- Kaldu Sapi (Sagal yuksu) atau kaldu serupa: 200ml
Instruksi Memasak
Step 1
Berikut tautan resep jjamppong tiram bening, yang sangat cocok dipadukan dengan versi pedas ini.
Step 2
Siapkan semua bahan untuk jjamppong. Jika Anda punya sawi pakcoy (cheonggyechae) atau rebung (juksun), jangan ragu menambahkannya untuk tekstur yang lebih kaya. (Secara pribadi, saya lupa ada rebung beku dan melewatkan penambahannya – rebung menambah kerenyahan yang luar biasa pada jjamppong!) Hari ini, saya menggunakan kucai sebagai pengganti sawi pakcoy.
Step 3
Potong sayuran menjadi ukuran sekali suap. Iris lobak menjadi bentuk koin tebal (sekitar 0.5 cm tebalnya). Cincang besar bawang bombay dan sawi putih. Potong daun bawang memanjang dan lebar. Cincang halus cabai Cheongyang. Iris tipis jamur shiitake.
Step 4
Sekarang, untuk menumis. Dalam panci, masukkan potongan besar daun bawang. Tuangkan 2 sdm minyak cabai dan 1 sdm minyak wijen (atau minyak perilla), lalu tumis dengan api sedang-rendah untuk mengeluarkan aromanya. Begitu daun bawang mulai terlihat sedikit transparan, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan 1 sdm bubuk cabai Korea (penuh). Tumis hingga bawang putih dan daun bawang harum, hati-hati jangan sampai gosong. Dasar aromatik ini sangat penting untuk rasa jjamppong.
Step 5
Setelah daun bawang dan bawang putih harum, masukkan lobak, sawi putih, dan bawang bombay yang sudah diiris. Tuangkan 1L air dan 200ml kaldu sapi (atau kaldu pilihan Anda). Didihkan dengan api sedang dan masak hingga lobak serta sawi putih empuk. Menggunakan kaldu akan menambah kedalaman dan kekayaan rasa pada kuah.
Step 6
Saat sayuran matang dan mengeluarkan sari, bumbui kuah. Tambahkan 1 sdm kecap asin Korea dan 2 sdm kecap ikan untuk bumbu utama. Untuk menambah rasa pedas dan kedalaman, tambahkan lagi 1 sdm bubuk cabai Korea (penuh). Selanjutnya, aduk rata 1 sdm saus tiram. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam sesuai kebutuhan. (Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai Cheongyang di sini jika suka lebih pedas).
Step 7
Terakhir, tambahkan irisan jamur shiitake. (Jangan ragu menambahkan jamur lain seperti enoki atau jamur tiram raja sesuai selera Anda.) Jamur menambah umami pada kuah dan memberikan tekstur kenyal yang menyenangkan, meningkatkan pengalaman jjamppong secara keseluruhan.
Step 8
Tepat sebelum mematikan api, sisihkan sedikit kucai dan cabai Cheongyang untuk hiasan. Tambahkan sisa kucai, cabai Cheongyang cincang, dan tiram yang sudah dibersihkan ke dalam panci. Masak hanya sekitar 2 menit. Hati-hati jangan sampai tiram terlalu matang karena bisa menjadi keras.
Step 9
Nah, ini dia semangkuk jjamppong tiram pedas yang mengepul dan menggugah selera!
Step 10
Untuk mi, gunakan mi gaya Cina untuk jjamppong yang sudah direbus sebelumnya. Jika menggunakan mi beku, rebus dalam air mendidih sekitar 1 menit, lalu bilas di bawah air dingin dan tiriskan dengan baik. Mi ini sering kali sudah direbus sebelumnya, jadi hanya perlu sebentar direndam dalam air panas untuk membuatnya kenyal dan empuk.
Step 11
Masukkan mi kenyal ke dalam mangkuk saji. Tuangkan kuah jjamppong panas yang baru saja dibuat di atas mi. Untuk memastikan mi benar-benar panas dan meresap bumbu, tuangkan kuah panas di atas mi 2-3 kali menggunakan sendok sayur. Teknik ini, yang disebut ‘toryeom’ (memanaskan/membilas), membantu mi menyerap kuah dengan indah.
Step 12
Kuah kaya rasa ini juga sangat enak disajikan di atas nasi sebagai ‘jjamppong tiram bap’ (sup nasi) yang mengenyangkan!
Step 13
Terakhir, hiasi jjamppong tiram pedas Anda dengan kucai segar yang disisihkan dan cabai Cheongyang cincang. Nikmati semangkuk jjamppong yang menghangatkan, pedas, dan menyegarkan ini sebelum musim dingin berakhir! Ini adalah hidangan yang sempurna untuk menghangatkan Anda di hari yang dingin.
