Kepiting Maritim Saus Kecap Asin (Ganjang Gejang)
Resep Emas Membuat Ganjang Kejang Lezat Tanpa Bau Amis dengan Kepiting Bunga Penuh Telur!
Nikmati kelezatan Ganjang Kejang ala rumahan! Resep ini akan memandu Anda membuat kepiting maritim saus kecap asin yang lezat dan bebas amis, sempurna dengan telur melimpah. Aroma kaldu yang harum dan saus kecap asin yang gurih akan membuat nasi cepat habis.
Bahan untuk Marinasi Kepiting (Ganjang Gejang)
- 3 ekor kepiting bunga segar hidup
- 1 genggam akar Astragalus (untuk kaldu)
- 1.5L air (untuk kaldu)
- 1/2 buah bawang bombay
- 10 siung bawang putih utuh
- 2 batang daun bawang
- 3 lembar rumput laut kering (dashima)
- 5 ekor ikan teri kering (untuk kaldu)
- 15 buah cabai rawit kering (misal: cabai Vietnam atau cabai rawit merah)
- 200ml kecap asin (untuk bumbu)
- 80ml kecap asin gelap (untuk warna dan kedalaman rasa)
- 50ml kecap asin rumput laut (opsional, ganti dengan kecap asin biasa jika tidak tersedia)
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 2 sdm sirup beras atau sirup jagung (oligosakarida)
- 1 buah cabai hijau, iris serong
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu yang jernih dan segar. Dalam panci, campurkan 1.5L air, akar Astragalus, setengah buah bawang bombay, 10 siung bawang putih utuh, 1 batang daun bawang, dan 3 lembar rumput laut kering. Didihkan dengan api besar dan masak selama 30 menit. Langkah ini sangat penting untuk mengekstrak rasa dari bahan-bahan aromatik.
Step 2
Setelah kaldu mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama 10 menit lagi. Ini akan membantu rasa kaldu menjadi lebih meresap.
Step 3
Sekarang, saatnya membersihkan kepiting. Cuci bersih kepiting bunga di bawah air mengalir dingin menggunakan sikat atau sikat gigi. Perhatikan area di bawah cangkang, angkat sedikit untuk membersihkan kotoran atau pasir agar hasilnya sempurna.
Step 4
Setelah dicuci bersih, tiriskan kepiting di saringan. Ini akan mencegah bumbu marinasi menjadi encer dan menjaga kesegaran kepiting.
Step 5
Biarkan kepiting ditiriskan di saringan selama kurang lebih 20 menit. Kemudian, gunakan tisu dapur untuk menepuk-nepuk dan mengeringkan permukaan kepiting sebanyak mungkin. Menghilangkan kelembaban berlebih adalah kunci agar bumbu marinasi meresap dengan baik.
Step 6
Siapkan wadah yang cukup besar untuk menampung ketiga kepiting. Susun kepiting di dalam wadah dengan sisi perut menghadap ke bawah. Penataan ini memastikan bumbu marinasi merata dan meresap ke daging kepiting.
Step 7
Setelah 30 menit pertama mendidihkan kaldu, masukkan ikan teri kering ke dalam panci. Lanjutkan mendidihkan selama 10 menit lagi untuk menambah cita rasa umami pada kaldu.
Step 8
Segera setelah kaldu siap, masukkan cabai rawit kering dan tuangkan campuran kecap asin. Kita menggunakan kombinasi 200ml kecap asin biasa, 80ml kecap asin gelap untuk warna dan kedalaman rasa, dan 50ml kecap asin rumput laut untuk rasa gurih ekstra. Jika kecap asin rumput laut tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan kecap asin biasa.
Step 9
Untuk menyeimbangkan rasa gurih, tambahkan 2 sendok makan ekstrak plum dan 2 sendok makan sirup beras (atau sirup jagung) untuk sentuhan manis.
Step 10
Begitu campuran kecap asin mendidih, segera matikan api. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menghasilkan rasa pahit.
Step 11
Sekarang, saring campuran kecap asin ke dalam mangkuk bersih. Gunakan saringan halus untuk menyaring ampas dari kaldu, memastikan bumbu marinasi yang jernih dan halus untuk kepiting Anda.
Step 12
Ke dalam saus kecap asin panas, tambahkan sisa daun bawang, 6-7 buah cabai rawit kering, dan 1 buah cabai hijau yang sudah diiris serong. Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera pedas Anda.
Step 13
Ini adalah langkah krusial! Biarkan bumbu marinasi kecap asin mendingin sepenuhnya sebelum dituangkan ke atas kepiting. Menuangkan bumbu marinasi panas akan memasak daging kepiting. Biarkan dingin setidaknya selama 2 jam.
Step 14
Setelah bumbu marinasi dingin, tuangkan dengan hati-hati ke atas kepiting yang sudah disiapkan di dalam wadah. Pastikan kepiting terendam dalam bumbu marinasi.
Step 15
Tutup wadah rapat-rapat dan biarkan Ganjang Kejang maritim pada suhu ruang selama 5 jam. Setelah itu, pindahkan ke lemari es dan biarkan matang selama 4-5 hari. Proses pematangan ini memungkinkan rasa menjadi lebih dalam, menghasilkan kepiting maritim yang dibumbui sempurna dan penuh telur yang sungguh lezat!
