Gim-mari (Gulungan Rumput Laut Goreng) Renyah dan Lezat
Resep Emas ‘Gim-mari’ yang Menyaingi Ketenaran di Hongdae: Harmoni Sempurna Isi Soun Kenyal dan Adonan Gorengan Renyah!
Camilan Korea favorit semua usia! Gim-mari sangat cocok sebagai kudapan untuk anak-anak atau pendamping minuman yang lezat untuk orang dewasa. Buatlah gulungan rumput laut ini di rumah!
Bahan Gim-mari
- 5 lembar rumput laut untuk gimbap
- 1 genggam soun (bihun Korea, sekitar 80-100g)
- 1/3 buah wortel ukuran sedang
- Segenggam daun kucai
Bumbu Soun
- 2 sdm minyak zaitun
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm minyak perilla (deulgireum)
Adonan Goreng Renyah
- 100g tepung tempura (sekitar 1/2 cangkir)
- 100g tepung adonan pancake Korea (buchim garu, sekitar 1/2 cangkir)
- 150g air dingin (sekitar 3/4 cangkir)
- Beberapa buah es batu
Saus Cocolan
- 3 sdm air
- 3 sdm kecap asin
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdm cuka
- Sedikit biji wijen
- 1 buah cabai (opsional, buang biji lalu cincang halus)
- 2 sdm minyak zaitun
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm minyak perilla (deulgireum)
Adonan Goreng Renyah
- 100g tepung tempura (sekitar 1/2 cangkir)
- 100g tepung adonan pancake Korea (buchim garu, sekitar 1/2 cangkir)
- 150g air dingin (sekitar 3/4 cangkir)
- Beberapa buah es batu
Saus Cocolan
- 3 sdm air
- 3 sdm kecap asin
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdm cuka
- Sedikit biji wijen
- 1 buah cabai (opsional, buang biji lalu cincang halus)
- 3 sdm air
- 3 sdm kecap asin
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdm cuka
- Sedikit biji wijen
- 1 buah cabai (opsional, buang biji lalu cincang halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, didihkan air dalam panci untuk merebus soun. Potong wortel (ukuran sedang) 1/3 buah menjadi irisan tipis (julienne). Cuci bersih daun kucai lalu potong-potong sepanjang 2-3 cm.
Step 2
Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan. Masukkan irisan wortel dan 1/3 sdt garam, lalu tumis sebentar hingga wortel sedikit layu untuk menambah rasa gurih. Jangan memasaknya terlalu lama.
Step 3
Setelah air mendidih, masukkan soun dan rebus selama kurang lebih 6 menit hingga teksturnya kenyal. Perhatikan waktu merebus agar soun tidak terlalu lembek.
Step 4
Segera tiriskan soun yang sudah direbus, lalu bilas dengan air dingin mengalir untuk menghilangkan panasnya. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan agar airnya benar-benar hilang. Sisa air dapat membuat adonan menjadi lembek.
Step 5
Sekarang, saatnya menumis soun yang sudah ditiriskan. Panaskan kembali wajan, lalu tambahkan 2 sdm minyak zaitun.
Step 6
Masukkan soun yang sudah ditiriskan ke dalam wajan, lalu tambahkan 2 sdm kecap asin sebagai kunci rasa.
Step 7
Tambahkan 2 sdm gula pasir, lalu tumis dengan api sedang-kecil selama kurang lebih 2 menit hingga bumbu tercampur rata pada soun. Hati-hati agar soun tidak gosong.
Step 8
Campurkan soun yang sudah ditumis dengan bumbu, lalu masukkan wortel yang sudah ditumis sebelumnya.
Step 9
Masukkan daun kucai yang sudah dipotong,
Step 10
dan 2 sdm minyak perilla (deulgireum) untuk aroma yang khas. Aduk rata semua bahan hingga tercampur merata untuk membuat isian soun. Cicipi dan tambahkan sedikit kecap asin jika kurang asin.
Step 11
Lembaran rumput laut gimbap terlalu besar jika digunakan utuh. Potong setiap lembar menjadi empat bagian (masing-masing menjadi 4 persegi panjang kecil) agar lebih mudah saat membuat gim-mari. Ini akan membuat proses menggulung menjadi jauh lebih mudah.
Step 12
Letakkan sebagian isian soun di atas selembar rumput laut, lalu gulung dengan kencang agar tidak terlepas. Sesuaikan jumlah isian agar mudah digulung.
Step 13
Setelah digulung, letakkan gim-mari dengan bagian sambungan menghadap ke bawah untuk membantu merekat saat digoreng. Ini mencegahnya terlepas dalam minyak panas.
Step 14
Selanjutnya, mari kita buat adonan goreng yang renyah. Dalam mangkuk, campurkan 100g tepung tempura (sekitar 1/2 cangkir) dan 100g tepung buchim garu (sekitar 1/2 cangkir). (Mencampur tepung buchim akan menambah kerenyahan dan rasa gurih ekstra).
Step 15
Tuangkan 150g air dingin (sekitar 3/4 cangkir). Jumlah air mungkin perlu sedikit disesuaikan tergantung jenis tepung dan kelembapan. Dapatkan kekentalan yang tidak terlalu kental atau terlalu encer.
Step 16
Tambahkan beberapa buah es batu ke dalam adonan untuk membuat gim-mari gorengan menjadi lebih renyah. Saat es mencair, adonan tetap dingin, yang meningkatkan kerenyahan.
Step 17
Aduk adonan menggunakan pengocok telur hingga halus dan memiliki kekentalan yang bisa dituang – harus mengalir dengan mudah tetapi tidak encer. Adonan yang terlalu kental bisa menghasilkan tekstur yang berminyak.
Step 18
Saatnya membuat saus cocolan untuk gim-mari. Dalam panci kecil, campurkan 3 sdm air.
Step 19
Tambahkan 3 sdm kecap asin.
Step 20
Tambahkan 1 sdm cuka untuk sedikit rasa asam,
Step 21
dan 1/2 sdm gula pasir untuk rasa manis.
Step 22
Tambahkan sedikit biji wijen untuk rasa gurih,
Step 23
dan jika suka sedikit rasa pedas, tambahkan 1 buah cabai yang sudah dibuang bijinya dan dicincang halus. Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
Step 24
Tuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam panci untuk menggoreng deep-fry dan panaskan dengan api sedang. Suhu minyak idealnya sekitar 170-180°C (340-350°F) – setetes adonan harus mendesis dan langsung mengapung. Jika minyak terlalu dingin, gim-mari akan menyerap terlalu banyak minyak; jika terlalu panas, bagian luarnya akan gosong sebelum bagian dalamnya matang.
Step 25
Celupkan gulungan gim-mari yang sudah disiapkan ke dalam adonan, pastikan seluruhnya terlapisi adonan. Balik perlahan untuk melapisi seluruh gulungan secara merata dengan adonan.
Step 26
Masukkan gim-mari yang sudah berbalut adonan ke dalam minyak panas dengan hati-hati, pastikan tidak saling menempel agar hasilnya renyah maksimal. Goreng sambil sesekali dibalik hingga berwarna kuning keemasan dan renyah (sekitar 3-4 menit).
Step 27
Angkat gim-mari yang sudah berwarna kuning keemasan dari minyak, tiriskan di atas tisu dapur, lalu sajikan bersama saus cocolan yang sudah disiapkan untuk presentasi yang sempurna. Gim-mari lezat Anda siap disantap!
Step 28
Nikmati gim-mari buatan sendiri hari ini! Selamat menikmati!^^
