Tonkatsu de Lomo de Cerdo Casero
¡La Receta Definitiva para Hacer Tonkatsu de Lomo de Cerdo Perfecto en Casa!
Aunque el tonkatsu congelado es popular, preparar tu propio tonkatsu con lomo de cerdo fresco ofrece una experiencia culinaria incomparable. Esta receta básica te guiará para crear un tonkatsu excepcionalmente crujiente por fuera e increíblemente tierno por dentro. El panko húmedo puede parecer más caro por gramo, pero comprarlo en grandes cantidades es rentable y dura mucho tiempo. ¡Eleva tu cocina casera con esta guía infalible para un delicioso tonkatsu casero!
Ingredientes para Tonkatsu de Lomo de Cerdo
- 2 filetes de lomo de cerdo fresco
- 6 pellizcos de sal (aprox. 0.3g)
- Pimienta al gusto
- 40g de harina de trigo común
- 20g de almidón de patata
- 1 huevo fresco
- 100g de panko húmedo (pan rallado japonés húmedo)
- 1 cucharadita de leche (5ml)
- Aceite de canola (suficiente para cubrir los filetes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando tu lomo de cerdo fresco. Si tienes un mazo para carne, golpea suavemente los filetes de lomo de cerdo para ablandarlos. Si no tienes, vale la pena pedirle a tu carnicero que te ayude a aplanar la carne. Este paso es crucial para lograr una textura tierna después de freír.
Step 2
A continuación, precalienta el aceite para freír en una sartén profunda o cacerola a fuego medio. La temperatura ideal es de alrededor de 170-180°C (340-350°F). Para probar, sumerge un palillo de madera en el aceite; si se forman pequeñas burbujas a su alrededor y suben a la superficie, el aceite está listo. Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que el tonkatsu se ponga crujiente rápidamente sin que se ponga grasoso o se queme.
Step 3
Sazona generosamente el lomo de cerdo. Espolvorea 6 pellizcos de sal uniformemente por ambos lados de los filetes de lomo de cerdo. Añade pimienta según tu preferencia. Un buen sazonado en esta etapa realza el sabor natural de la carne.
Step 4
Prepara tu estación de empanado. En un plato poco profundo, mezcla la harina de trigo común (40g) y el almidón de patata (20g). En otro plato, bate el huevo (1) hasta que esté bien mezclado. En un tercer plato, coloca el panko húmedo (100g) y rocía la leche (1 cucharadita) uniformemente sobre él. Mezcla suavemente el panko con los dedos para distribuir la humedad; esto ayuda a que el panko se adhiera mejor y crea un rebozado más crujiente.
Step 5
Ahora es el momento de rebozar y freír el tonkatsu. Primero, cubre cada filete de lomo de cerdo sazonado uniformemente con la mezcla de harina y almidón, sacudiendo el exceso. Luego, sumérgelo en el huevo batido, asegurándote de que esté completamente cubierto. Finalmente, presiona firmemente el panko sobre la carne, asegurando una capa gruesa y uniforme por todos lados. Este rebozado completo es clave para un exterior dorado y crujiente. Coloca con cuidado los filetes rebozados en el aceite precalentado. Fríe durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. El tonkatsu está listo cuando flota en la superficie. Retíralo del aceite y colócalo sobre una rejilla o papel de cocina para escurrir el exceso de aceite antes de servir.
