Musaengchae Fresco y Dulce-Picante (Rábano Aderezado)
Receta de Musaengchae Picante y Dulce para Deslumbrar
Les presento mi receta infalible de Musaengchae, una ensalada de rábano coreana refrescante y llena de sabor. Es perfecta para aquellos que no prefieren el kimchi añejo o fermentado, ya que ofrece un delicioso equilibrio entre notas picantes, dulces y ácidas. ¡Es un acompañamiento fantástico para el arroz y estoy emocionada de compartir este método sencillo pero increíblemente sabroso con ustedes!
Ingredientes Principales
- 1 rábano coreano (aproximadamente 500g)
- 1/4 tallo de cebolleta
Aderezo
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de ciruela (maesilcheong) o azúcar
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja coreana para sopa)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (ajustar al gusto)
Para Salar
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de sirope de ciruela (maesilcheong) o azúcar
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja coreana para sopa)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas (ajustar al gusto)
Para Salar
- 1 cucharada de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pele el rábano a fondo. Si tiene una mandolina, puede usarla para mayor comodidad, pero personalmente prefiero cortarlo a mano. Corte el rábano en trozos manejables para facilitar el corte.
Step 2
Corte el rábano en juliana fina, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Evite cortarlo demasiado fino, ya que podría romperse fácilmente, o demasiado grueso, lo que requeriría un tiempo de cocción más largo. Busque un grosor medio y consistente.
Step 3
En un bol, combine el rábano cortado con 1 cucharada de sal marina gruesa. Mézclelo suavemente para asegurar que la sal se distribuya uniformemente. Este paso ayuda a extraer el exceso de humedad del rábano, haciéndolo crujiente y eliminando cualquier amargor. Déjelo reposar salado durante unos 10 minutos.
Step 4
Mientras el rábano se sala, corte finamente la cebolleta en diagonal. La ligera picardía y el aroma de la cebolleta realzarán el sabor general de la ensalada de rábano.
Step 5
Después de 10 minutos, deseche el agua que se ha acumulado al salar el rábano. No apriete el rábano con demasiada fuerza, ya que esto puede disminuir su frescura. Presiónelo suavemente con las manos para eliminar el exceso de líquido, reteniendo algo de humedad para una textura tierna pero crujiente.
Step 6
Agregue todos los ingredientes del aderezo preparados (gochugaru, vinagre, ajo picado, sirope de ciruela y salsa de pescado) al rábano. Mezcle suavemente todo hasta que esté bien combinado. Para un sabor a nuez adicional, espolvoree semillas de sésamo tostadas al gusto. ¡Este es el paso final! Es delicioso comerlo inmediatamente, pero para un sabor más profundo, déjelo reposar en el refrigerador por un tiempo antes de servir.
