香り高い石ニンジンと生ゴマのジャンテク
楊平（ヤンピョン）の石ニンジンと生ゴマで作るヘルシーなジャンテク
楊平（ヤンピョン）の未来の食産業にとって重要な資源である、地元の小麦、香り高い石ニンジン、そしてプチプチと弾ける香ばしい生ゴマの調和をお楽しみください。「石ニンジンと生ゴマのジャンテク」をご紹介します。ジャンテクは、デンジャン（味噌）とコチュジャン（唐辛子味噌）を混ぜた生地を、油をひいた鉄板で焼いた伝統的な料理です。熱々よりも冷めた方が、もちもちとした食感が楽しめます。昔は夏のデザートとして人気があり、長旅の際の非常食としても重宝されていました。私たちの小麦祭り料理コンテストで披露された、特別なヘルシーレシピをぜひご家庭でお試しください！
ジャンテク生地の材料
- 地元の小麦粉 1カップ
- 水 1カップ
- 新鮮な石ニンジン 50g
- ニラ 50g
- 香ばしい生ゴマ 大さじ1
- 干し椎茸 3個（水で戻したもの）
- デンジャン（味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 小さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- 焼き用サラダ油 大さじ5
- エゴマ油 大さじ2
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 2本
甘辛いつけだれ
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、美味しいジャンテクを作るための全ての材料を準備しましょう。新鮮な地元の小麦粉、香り高い石ニンジン、香ばしい生ゴマ、風味豊かなニラ、旨味のある干し椎茸、そして彩りの良い青唐辛子と赤唐辛子を用意します。また、ジャンテクの味の決め手となるデンジャン、コチュジャン、コチュカルなどの調味料も一緒に準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
石ニンジンとニラは、流水で丁寧に洗いましょう。洗った野菜はザルにあげて水気をよく切り、約1cm幅に食べやすい大きさに切って準備します。野菜の水気をしっかり切ることが、生地が水っぽくなるのを防ぐポイントです。
Step 3
香ばしさを加える生ゴマは、きれいに洗って水気を切っておきましょう。ゴマの風味がジャンテクの味わいを一層引き立ててくれます。
Step 4
干し椎茸はぬるま湯で柔らかくなるまで戻し、硬い石づきを取り除いて、約0.5cm角の細切りにします。椎茸の食感と深い旨味が、ジャンテクによく合います。
Step 5
青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、きれいに洗って種を取り除き、小口切りにします。見た目にも良く、ピリッとした辛味を加える唐辛子は細かく刻みましょう。
Step 6
大きめのボウルに小麦粉を入れ、準備したデンジャン、コチュジャン、コチュカルを加えます。水を少しずつ加えながら、ダマにならないように、パンケーキ生地のような滑らかな生地になるまでよく混ぜ合わせます。濃すぎず、薄すぎない、ちょうど良い生地の固さに調整してください。
Step 7
できた生地に、下準備した石ニンジン、生ゴマ、ニラ、椎茸、青唐辛子、赤唐辛子を全て加えます。スプーンやヘラを使って、材料が生地に均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせましょう。全ての材料が均一に分布することで、一口ごとに様々な風味を楽しむことができます。
Step 8
中火で熱したフライパンに、焼き用のサラダ油を多めにひき、生地を大さじ1杯ずつ、間隔をあけて落としていきます。一度にたくさん乗せすぎると火の通りが悪くなるので、一口サイズに適度な量で乗せるのが良いでしょう。
Step 9
ジャンテクの表裏がこんがりと美味しく焼けるまで、中火でじっくりと焼きます。外はカリッと、中はもちもちに焼けたら完成です。お皿に美味しそうに盛り付け、あらかじめ作っておいたつけだれを添えて、召し上がってください。温かいうちに食べても美味しいですが、少し冷ましてもちもちになった頃に食べると、さらにおいしさが増します。
