香ばしくて簡単！麦味噌（サムジャン）の作り方
食欲がない時でもご飯が進む！香ばしくて風味豊かな自家製麦味噌（サムジャン）レシピ
暑い夏、食欲が落ちがちな時期にぴったり！この香ばしい麦味噌があれば、他のおかずがなくてもご飯がどんどん進みます。失われた食欲を取り戻してくれる、魔法のようなご飯泥棒、麦味噌（サムジャン）の作り方をご紹介します。お家で簡単・手軽に作ってみましょう！
材料
- 大麦 1カップ（計量カップ）
- 味噌（テンジャン） 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- はちみつ 大さじ1
- サラダ油 少々
- 長ネギ 1本
- ごま油 少々
- ごま 少々
- 水 8カップ
調理手順
Step 1
まず、大麦の下準備をします。大麦は流水で丁寧に洗いましょう。私は米を研ぐボウルで大麦を入れ、指で優しくこするように洗います。洗った大麦はぬるま湯に30分間浸して戻しておきます。長ネギは白い部分と青い部分を両方使い、みじん切りにします。
Step 2
戻した大麦と水8カップを鍋に入れ、強火で沸騰させます。蓋をして強火で加熱してください。
Step 3
ぐつぐつと沸騰したら、火を中火に弱めます。水の量が最初の半分くらいになったら弱火にしてください。このように、じっくりと煮詰めて、水分が1カップ程度になるまで煮込み続けます。この工程で約30分かかります。大麦が柔らかくなり、水分が減っていきます。
Step 4
煮て柔らかくなった大麦を、ザルにあけて水気を切ります。ここでとても大切なコツ！大麦を煮た汁は絶対に捨てないでください。これは後でサムジャンを作る際に使います。
Step 5
水気を切った大麦は、中華鍋や広めのフライパンにサラダ油を少量ひき、大麦の水分が飛んで少しパラッとするまで炒めます。大麦が少しほぐれたら、唐辛子粉大さじ2、おろしニンニク大さじ1、用意したみじん切り長ネギ、そして味噌大さじ2を全て加えて一緒に炒めます。炒めている途中、先ほど取っておいた大麦の煮汁を少しずつ加えながら、サムジャンの水分量を調整し、しっとりとした状態を保ってください。あまり乾燥しすぎないように調整するのがポイントです。
Step 6
全ての材料がよく混ざり合い、写真のような、しっとりとした美味しそうな質感になったら、最後にはちみつ大さじ1を加えて軽く炒め合わせます。はちみつを加えることで、ほのかな甘みが加わり、風味がさらに豊かになります。これで美味しい麦味噌（サムジャン）の完成です！
Step 7
出来上がった麦味噌（サムジャン）は、清潔な容器に入れて保存してください。食べる直前に食べる分だけ取り分け、ごま油を少量たらし、白ごまをパラパラと振りかけて混ぜていただくと、さらに香ばしくて美味しくなります。茹でたてのキャベツ、風味の良いズッキーニの葉、みずみずしいレタスなど、どんな野菜で巻いて食べても最高の相性です。野菜なしでそのまま唐辛子につけて食べてもとても美味しいので、色々な食べ方で楽しんでみてください！