香ばしいスモーキーフレーバー！家庭で作るチャプチェ
ペク・ジョンウォン式チャプチェのレシピ：家庭で本格的なスモーキーフレーバーを出す秘訣
一人暮らしで家庭料理が恋しくなった時、熱々のご飯と一緒に食べたくなる、甘辛い豚肉の炒め物「チャプチェ」を作ってみました。初心者でも簡単に美味しいチャプチェが完成します！
主な材料
- 豚肉（肩ロースまたはバラ肉） 300g
- ニンニク（丸ごと） 7〜8かけ
- 韓国唐辛子（チョンヤン） 3本
- 長ネギ 2本
調理手順
Step 1
チャプチェ作りの最初のステップは、豚肉からしっかりと脂を出すことです。フライパンを中弱火で熱し、豚肉を入れてゆっくりと焼いてください。脂が自然に溶け出し、肉がきつね色になるまで焼きます。
Step 2
豚肉が焼けている間に、チャプチェの風味を豊かにする副材料を準備します。ニンニクは薄切りにするか、包丁の背で軽く潰します。韓国唐辛子と長ネギは斜め切りにしておきましょう。
Step 3
フライパンが小さい場合は、豚肉を2回に分けて焼くと均一に火が通ります。最初はフライパンにいっぱいになるほど入れずに、適量だけ入れて焼いてください。
Step 4
豚肉が程よく焼けたら、潰したニンニクを加えて豚肉と一緒に炒めます。ニンニクの香りが豚肉の脂に染み込むように、中弱火でじっくりと炒めましょう。（ヒント：ペク・ジョンウォンさんのレシピでは豚肉の脂を一部捨てることがありますが、風味のためにそのまま使っても美味しいです。）
Step 5
ニンニクが軽く色づいたら、最初に焼いた豚肉を再びフライパンに戻し、一緒に炒め合わせます。
Step 6
ここで甘みを加える段階です。砂糖大さじ1（約15g）を加え、中弱火で砂糖が豚肉にしっかりコーティングされるよう、優しく混ぜ合わせます。
Step 7
この工程が、ペク・ジョンウォン式チャプチェの鍵となる「スモーキーフレーバー」を生み出す秘訣です！醤油大さじ3をフライパンの端に集め、中弱火の状態で醤油が煮詰まり、少し焦げ付くのを待ちます。醤油が焦げることで生まれる香りが、まるで炭火で焼いたようなスモーキーフレーバーになります。（IHコンロでも十分にスモーキーフレーバーを出せます！）
Step 8
醤油が適度に煮詰まり、スモーキーな香りが立ってきたら、豚肉とよく混ぜ合わせながら炒めます。醤油が豚肉全体に均一に絡むようにしてください。
Step 9
次に、あらかじめ切っておいた韓国唐辛子、長ネギ、そしてコチュカル大さじ1を加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキとした食感とコチュカルの辛味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 10
コチュカルがダマにならず、材料に均一に馴染むように、水を1/3カップ（約60ml）ずつ加えながら炒めます。煮汁が程よく煮詰まり、全ての材料がしっとりと仕上がります。
Step 11
最後に、こしょう少々とごま油を回しかけて風味を加え、ごまを指で軽く潰して散らせば、本格的なチャプチェの完成です。
Step 12
とても美味しそうですよね！家庭でも専門店に負けない、スモーキーフレーバーたっぷりのチャプチェが作れることに満足感を得られるはずです。このままご飯に乗せて食べれば、まるで定食屋さんの美味しいチャプチェのように、素晴らしい一食になります。ぜひご家庭で手作りしてみてください！あなたの食体験がさらに豊かになるでしょう。召し上がれ！
