風味豊かなししとうの蒸し和え
食欲をそそる！ししとうの蒸し和えの簡単レシピ
慶尚南道（キョンサンナムド）梁山市（ヤンサンシ）の郷土料理、ししとうの蒸し和えをご紹介します。さっと蒸すことで、ししとう特有の鮮やかな色と爽やかな香りが引き立ち、ご飯が進むこと間違いなしのおかずになります。ししとうを柔らかく蒸し上げ、特製だれで和えるだけで、見た目も味も抜群の食卓の彩りを添える一品が完成します。
主な材料
- ししとう 1掴み（約150～200g）
- 薄力粉 大さじ2
調味料
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖 小さじ1（または水あめ）
- 長ねぎ 1/4本（みじん切り）
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 一味唐辛子（または粉唐辛子） 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 少々（飾り用）
- 醤油 大さじ3
- オリゴ糖 小さじ1（または水あめ）
- 長ねぎ 1/4本（みじん切り）
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 一味唐辛子（または粉唐辛子） 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、ししとうは流水で丁寧に洗い、汚れをきれいに落とします。水気をよく切っておきましょう。
Step 2
洗ったししとうをチェックし、長すぎるものは包丁やキッチンバサミで2〜3等分に食べやすい大きさに切ります。太めのししとうは縦半分に切っても良いでしょう。
Step 3
大きめのボウルにししとうを入れ、薄力粉大さじ2を加えて、粉がダマにならないようにボウルを軽く振るか、手で優しく混ぜ合わせます。ししとうの表面に薄く粉がつくようにします。
Step 4
蒸し器を使う場合、鍋に水を入れ、その上に蒸し器をセットします。蒸し器の内側に、キッチンペーパーや清潔な布巾を敷くと、ししとうが蒸し器の穴から落ちるのを防ぐことができます。蓋をして、湯気がしっかりと上がるまで待ちます。
Step 5
湯気が勢いよく上がってきたら、粉をまぶしたししとうを蒸し器に重ならないように並べ入れます。再び蓋をして、約8分間蒸します。蒸しすぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 6
ししとうを蒸している間に、調味料に使う長ねぎはきれいに洗い、白い部分と青い部分を一緒にみじん切りにしておきます。
Step 7
小さなボウルに醤油大さじ3、オリゴ糖小さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、粉唐辛子大さじ1、そしてみじん切りにした長ねぎをすべて加えて、よく混ぜ合わせ、美味しい合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。ごま油は、和える直前に加えます。
Step 8
蒸しあがったししとうを大きめのボウルに移し、作っておいた合わせ調味料を回しかけます。ししとうが崩れないように、清潔な手袋をするか、箸で優しく、全体に味がなじむように和えます。最後に、ごま油小さじ1と白ごま少々を振って仕上げます。
