贅沢な味わいの韓国風牡蠣の漬物（オリグルジョッ）
絶品自家製オリグルジョッの黄金レシピ
旬の牡蠣を使って、この絶品韓国料理を作りましょう！牡蠣をスープ、ご飯、お好み焼きなど様々な料理で楽しんだ後、余った牡蠣をこのレシピで美味しい発酵調味料、オリグルジョッに変身させます。この料理を作ることで、お母さんの料理を思い出すような温かい思い出が蘇ります。独特の噛み応えと豊かな旨味は、温かいご飯と一緒に食べるのに最適な一品です。
主材料
- 新鮮な牡蠣：300g
- レモン汁：大さじ1
- 粗塩：大さじ1
調味料
- 粉唐辛子（細挽き）：大さじ4
- にんにくみじん切り：大さじ1
- 生姜パウダー：ひとつまみ
- 梅エキス（メシルチョン）：大さじ1
- 魚醤（イワシまたはスケトウダラ）：大さじ1
- はちみつ：大さじ1
もち米粉の糊
- もち米粉：大さじ2
- 昆布だし（冷ましたもの）：60ml
- 粉唐辛子（細挽き）：大さじ4
- にんにくみじん切り：大さじ1
- 生姜パウダー：ひとつまみ
- 梅エキス（メシルチョン）：大さじ1
- 魚醤（イワシまたはスケトウダラ）：大さじ1
- はちみつ：大さじ1
もち米粉の糊
- もち米粉：大さじ2
- 昆布だし（冷ましたもの）：60ml
調理手順
Step 1
新鮮な牡蠣はザルにあげ、流水で軽くすすぎます。殻のかけらや不純物を取り除くように、優しく転がしながら洗ってください。このすすぎ作業を2回ほど繰り返すと、牡蠣をきれいに下処理できます。
Step 2
すすいだ牡蠣にレモン汁大さじ1を加え、優しく混ぜてからもう一度すすぎます。レモン汁に含まれるビタミンCは、牡蠣の栄養素の損失を防ぎ、吸収を助けるので、より健康的に楽しむことができます。すすいだ後は、水気をしっかりと切ってください。
Step 3
水気を切った牡蠣に粗塩大さじ1を加え、塩が牡蠣全体に均一に馴染むように優しく混ぜ合わせます。塩で牡蠣を軽く塩漬けにすることで、水分を引き出し、旨味を増します。
Step 4
塩漬けにした牡蠣を清潔な容器に移します。蓋をするかラップで密閉し、キムチ冷蔵庫で3日間ゆっくりと熟成させます。この工程で、牡蠣特有の風味と香りが深まります。
Step 5
もち米粉の糊を作ります。小鍋にもち米粉大さじ2と冷ました昆布だし60mlを入れ、弱火でゆっくりとかき混ぜます。ダマのない、少しとろみのある滑らかな糊を作ってください。使用する前に完全に冷ましてください。
Step 6
美味しい合わせ調味料を作ります。完全に冷めたもち米粉の糊に、粉唐辛子大さじ4、にんにくみじん切り大さじ1、生姜パウダーひとつまみ、梅エキス大さじ1、魚醤大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。これがオリグルジョッの美味しい味のベースとなります。
Step 7
牡蠣を熟成させている間に、容器の底に澄んだ水分が生じることがあります。この水分は、牡蠣の漬物の味を濁らせる可能性があるので、調味料を加える前にそっと捨ててください。牡蠣の味をすっきりと保つ秘訣です。
Step 8
いよいよ牡蠣と調味料を混ぜ合わせる工程です。熟成した牡蠣に、作った調味料を加え、牡蠣が崩れないように優しく丁寧に混ぜ合わせます。調味料が牡蠣全体に均一に絡むことが重要です。
Step 9
味見をしながら、必要であれば粗塩で塩加減を調整してください。最後に、はちみつ大さじ1を加えます。はちみつのほのかな甘さが、牡蠣の漬物の風味をさらに豊かでまろやかにしてくれるでしょう。はちみつは、オリグルジョッの味の隠し味の一つです。
Step 10
味を調えた後、すぐに食べても美味しいですが、さらに味が馴染んで深まるように、キムチ冷蔵庫で3〜4日間ほど追加で保存してから食べると、より一層美味しくなります。この工程を経ることで、牡蠣の漬物の風味が豊かに引き出されます。
Step 11
3〜4日後、食べやすい大きさに切った青唐辛子と炒りごまを加えて軽く混ぜ合わせると、さらに新鮮で特別なオリグルジョッが完成します。市販品とは比べ物にならない、しょっぱすぎず、生臭さも全くない、噛み応えのある食感が絶品です。発酵させたオリグルジョッは、生牡蠣の和え物とはまた違った魅力があり、温かいご飯の上にのせて食べると、ご飯泥棒になること間違いなしです！
