豚肩ロースの茹で豚（スユク）：臭みなく、しっとり柔らかく仕上げる方法
失敗知らず！臭みがなく、硬くならない豚肩ロースの茹で豚（スユク）完全ガイド
茹で豚を間違って調理すると、赤身の部分が硬くなりやすいですが、火加減と茹で時間を正確に守れば、肉汁たっぷり、しっとり柔らかい茹で豚を作ることができます。このレシピ通りに作れば、誰でも失敗なく美味しい豚肩ロースの茹で豚を楽しめます。美味しい茹で豚の秘訣は火加減と時間です。ぜひ守ってください！
材料
- 豚肩ロース 1kg
- ニンニク 10かけ
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギの白い部分 1本
- インスタントコーヒー粉末 大さじ1
- ホールスパイス（黒胡椒）大さじ1（お好みで）
- 味噌 大さじ1（大さじ山盛り）
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースの血抜きを丁寧に行います。冷水に30分ほど浸けて血抜きをするか、お肉が新鮮な場合はキッチンペーパーで丁寧に拭くだけでも十分です。
Step 2
次に、大きめの鍋を用意してください。鍋の半分くらいまで水を入れます。お肉がしっかり浸かるくらいの水の量が重要です。
Step 3
水に風味を加える材料を入れます。長ネギの白い部分1本、玉ねぎ1個、ニンニク10かけを丸ごと入れます。インスタントコーヒーは、カヌーのようなものであれば1袋（スティック1本分）を使うと手軽です。
Step 4
ホールスパイス（黒胡椒）は臭み消しに役立ちますが、必ずしも大さじ1杯すべてを入れる必要はありません。お好みで量を調整したり、省略しても構いません。
Step 5
味噌は、豚肉の臭みを消し、コクをプラスしてくれる隠し味です。大さじ山盛り1杯をたっぷり入れてください。
Step 6
鍋を強火にかけ、水がぐらぐらと沸騰するまで待ちます。
Step 7
水が熱く沸騰したら、準備しておいた豚肩ロースを入れます。お肉の塊が大きすぎる場合は、鍋に入るように半分に切るのも良いでしょう。
Step 8
お肉が完全に水に浸かることが、柔らかい茹で豚を作る秘訣です。最初の10分間は蓋を開けたまま強火で茹で、お肉の臭みを飛ばします。 > 10分後、蓋をして火を中弱火にし、25分間茹でます。
Step 9
25分経ったら、お肉を一度ひっくり返します。再び蓋をして、中弱火でさらに20分茹でます。こうすることで、お肉全体が均一に火が通ります。
Step 10
合計45分間茹でた後、箸で肉を刺してみてください。箸がスッと抵抗なく奥まで入れば、完璧に火が通っています。火を止め、蓋を閉じたまま5分～10分蒸らします。こうすることで、肉汁がより一層閉じ込められます。
Step 11
よく茹で上がった豚肉は、少し冷ましてからまな板に乗せ、食べやすい大きさに切ります。そして、お皿にきれいに盛り付けてください。
Step 12
このようにして作った豚肩ロースの茹で豚は、豚肉特有の臭みが全くなく、赤身の部分まで驚くほどしっとりと柔らかく仕上がります。
Step 13
よく茹でた豚肉は、さっぱりと洗った白菜キムチ（キムチチゲ風）と一緒に添えて食べると、さらに風味が豊かになります！本当に美味しいので、ぜひ一緒に召し上がってみてください!!
