豚肉と白菜キムチのピリ辛煮込み
豚肉と白菜キムチの煮込み：おもてなしにもぴったりのメインディッシュ
熟成された白菜キムチがあれば、あっという間に満足感のある一品が完成！夫のお気に入りの、このピリ辛な白菜キムチと豚肉の煮込みは、ソジュのお供にも最高です！じっくり煮込んだ白菜の柔らかさとジューシーな豚肉の調和がたまりません。
キムチ鍋
- 豚肉（首肉またはバラ肉） 500g
- よく熟成した白菜キムチ 1/2株
- ネギキムチ（お好みで、風味増しのため） 適量
- ニンニク 10かけ
- 長ネギ 3本
- 玉ねぎ 1個
- 水またはだし汁（煮干し昆布だし、米のとぎ汁など） 適量
豚肉の下味用調味料
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉、辛さはお好みで調整） 大さじ1〜2
- 醤油 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉、辛さはお好みで調整） 大さじ1〜2
- 醤油 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ボウルに豚肉と下味用調味料の材料（みりん、砂糖、梅エキス、コチュジャン、醤油、おろしニンニク）をすべて入れて、よく揉み込み、10分ほど漬け込んでください。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、臭みも取れて格段に美味しくなります。豚の首肉の代わりに、バラ肉や肩ロースを使っても構いません。コチュジャンの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
Step 2
次に、鍋にすべての材料を層になるように重ねていきます。鍋の底には、大きく切った長ネギと玉ねぎをまず敷いてください。その上に下味をつけた豚肉を乗せ、さらにその上には、この煮込みの主役である白菜キムチとネギキムチをたっぷりとのせます。具材を重ねることで、味が均一に染み込み、より深い味わいになります。
Step 3
最後に、ニンニク10かけを全体に散らして、具材の準備は完了です！ニンニクは、火が通るにつれて甘みが増し、豚肉の風味をさらに引き立ててくれます。
Step 4
すべての具材を入れた鍋に、キムチがしっかりと浸るくらいの水またはだし汁を注いでください。煮干し昆布だしや米のとぎ汁を使うと、旨味が増してさらに美味しくなります。私はご飯を炊いた際に出た米のとぎ汁に、昆布を少し加えてだし汁の代わりにしました。
Step 5
強火にかけて沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、火を中弱火にして蓋をし、最低でも30分以上じっくりと煮込んでください。キムチが十分に柔らかくなるまで煮込むことが大切です。
Step 6
キムチが箸で刺したときに、ほろりと崩れるくらい柔らかくなったら完成です！白菜キムチの塩分によって味が異なる場合があるので、味見をして、もし薄ければ醤油や塩で軽く味を調えてください。しかし、美味しい白菜キムチを使えば、別途味付けは必要ないほど美味しく仕上がります。
