豚バラ肉と熟成白菜キムチのピリ辛チゲ
簡単！旨味たっぷり！豚バラ肉と熟成白菜キムチのチゲ レシピ
じっくり熟成した白菜キムチと、香ばしい豚バラ肉が絶妙に絡み合う、ピリ辛でコク深い味わいのキムチチゲです。ご飯がすすむこと間違いなし！家庭で簡単に作れる、心も体も温まる一品です。
主な材料
- 豚バラ肉（薄切りまたは角切り）：2カップ（紙コップ計量、約200g）
- よく熟成した白菜キムチ：3カップ（紙コップ計量、約300g、キムチ汁ごと）
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。白菜キムチも、大きければ一口大に切っておきましょう。キムチの汁も旨味があるので、捨てずに取っておいてください。
Step 2
熱した鍋や深めのフライパンに、切った豚バラ肉と白菜キムチを入れ、中火で炒め始めます。豚バラ肉から脂が出てきて、キムチがしんなりするまで、香ばしい香りが立つまでしっかりと炒めましょう。（約3～5分）
Step 3
豚バラ肉とキムチがある程度炒まったら、醤油大さじ1、みりん（または料理酒）大さじ1を加えて一緒に炒めます。これにより、肉の臭みが消え、コクと旨味が増します。
Step 4
次に、コチュジャン大さじ1とにんにく（みじん切りまたはスライス）大さじ1を加えて、焦げ付かないように全体を混ぜながら1～2分ほど炒めます。コチュジャンが油にコーティングされることで、色が鮮やかになり、深みのある風味が引き出されます。
Step 5
豚バラ肉の色が白っぽく変わり、火が通ったら、水またはだし汁を具材がひたひたになるくらいまで注ぎ入れます。キムチの塩分によって水の量は調整してください。
Step 6
強火で煮立たせ、沸騰したら火を中火にし、アミの塩辛（セウジョッ）で味を調えます。セウジョッは、韓国キムチチゲ独特の旨味とコクを出すのに欠かせないので、味見をしながら少しずつ加えてください。
Step 7
さらに味に変化をつけたい場合は、ここでほんの少量（小さじ1/2程度）のお酢を加えると、キムチの酸味に爽やかな風味がプラスされ、より一層深みのある味わいになります。（お好みで）
Step 8
中火のまま、蓋を少しずらして約10分ほど煮込みます。キムチと豚バラ肉の旨味がスープにしっかりと溶け出すようにしましょう。アクが出たら丁寧に取り除くと、澄んだ美味しいスープになります。
