豚スペアリブのキムチチゲ（ピリ辛＆コク旨）
豚スペアリブのキムチチゲを美味しく作る方法
豚スペアリブを使った、深みのあるピリ辛キムチチゲの作り方をご紹介します。豚スペアリブを使用していますが、豚バラ肉、肩ロース、首肉などでも代用可能なので、様々な部位で楽しめます。家族みんなが喜ぶ、ボリューム満点で満足感のある一品です。
主な材料
- 豚スペアリブ 1.2kg
- よく熟成した白菜キムチ 1株（約1kg）
- 煮干しと昆布の出汁 700ml
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 2本
- 青唐辛子（韓国産） 4本
調味料
- 濃口醤油 大さじ1
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- みりん 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 粗挽きコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4
- みりん 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブの血抜きを行います。冷水にスペアリブを約30分間浸し、血をしっかりと抜いてください。血抜きを丁寧に行うことで、臭みのないクリアな味わいのキムチチゲが作れます。
Step 2
鍋にスペアリブが十分にかぶるくらいの水を入れ、臭み消しになる野菜くず（ネギの根元や玉ねぎの皮など）があれば一緒に入れてください。水が沸騰したら、下茹で用のスペアリブと黒粒こしょうを少量加えて、10分以内を目安にさっと茹でます。この下茹で工程で、豚肉の余分なアクや臭みを効果的に取り除きます。
Step 3
下茹でしたスペアリブは、流水でよく洗い、残った不純物を取り除いてからザルにあげて水気を切っておきます。このひと手間が、キムチチゲのスープをより澄んで上品な味わいにしてくれます。
Step 4
キムチチゲの深い旨味を引き出すための出汁を準備します。鍋に水700mlと出汁パック（煮干し、昆布など）を入れ、10分ほど煮出して、風味豊かな出汁を作ります。この出汁が、キムチチゲの味を格段にレベルアップさせてくれます。
Step 5
チゲの風味を豊かにする野菜を準備します。玉ねぎ1個は大きめにカットし、長ネギ2本は斜め切り、青唐辛子4本も斜め切りにしておきましょう。辛さがお好みの方は、青唐辛子の量を調整してください。
Step 6
キムチチゲを煮込む鍋の底に、準備した野菜を広げ敷き詰めます。玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子などが、お肉やキムチの焦げ付きを防ぎ、優しい風味を加えてくれます。その上に、下茹でしたスペアリブをきれいに並べ入れます。
Step 7
熟成キムチ（묵은지）を使う場合、キムチの芯に大根の千切りが多く含まれていると、スープが濁ることがあります。すっきりとした味わいにするために、キムチの芯の大根は軽く取り除いておくとより美味しく仕上がります。
Step 8
いよいよキムチを鍋に入れる工程です。白菜キムチ1株を、準備したスペアリブの上になるべく重ならないように、半分に切って配置します。キムチが煮込まれるにつれて柔らかくなり、お肉と絶妙なハーモニーを奏でます。
Step 9
キムチチゲ用の合わせ調味料を作ります。別のボウルに、準備した出汁50mlを注ぎ、濃口醤油大さじ1、粗挽きコチュカル大さじ4、みりん大さじ2、そしてたっぷりのすりおろしニンニク（またはみじん切りニンニク）大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。この合わせ調味料が、スペアリブとキムチに深い味わいをもたらす秘訣です。
Step 10
作り上げた合わせ調味料と、残りの煮干し出汁をすべて鍋に注ぎ入れます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にしてじっくりと煮込みます。時間がない場合は30分でもOKですが、キムチとお肉が最も柔らかく美味しくなるのは、1時間以上煮込んだ時です。じっくり煮込むほど、一層深みのある味わいになります。
Step 11
煮込んでいる途中で蓋を開け、キムチが均一に火が通るように一度ひっくり返し、再び蓋をしてさらに煮込みます。煮詰まりすぎてスープが少なくなったら、蓋を開けたまま少し煮詰めて好みの濃度に調整してください。もし味が薄いと感じる場合は、醤油を少量加えて味を調えましょう。
Step 12
美味しい豚スペアリブのキムチチゲが完成しました！お好みで、最後に豆腐を加えてもとても美味しいです。豆腐を入れる場合は、出来上がる5分前に、切った豆腐を加えて一緒に煮込んでください。熱々のご飯と一緒に、豪快に召し上がれ！
