苦味なし！美味しいキキョウ根（トラジ）の炒め物
苦味のないトラジ炒めの作り方
トラジの苦味が気になって、調理をためらっていませんか？この黄金レシピで、苦味はすっきり取り除き、シャキシャキとした食感とほのかな香りが生きる、絶品トラジナムル（炒め物）の作り方をご紹介します。ビビンバの具材にも、ご飯のおかずにもぴったりです！
主な材料
- キキョウ根（トラジ） 1パック（約300〜400g）
- 塩（苦味抜き用）
- 砂糖（苦味抜き用）
- 塩 小さじ1/2（味付け用）
- 砂糖 小さじ1/2（味付け用）
- 炒りごま 小さじ1/2
- 長ネギまたは万能ねぎ 1掴み
- 赤パプリカ 1掴み
- エゴマ油（デルギリウム） 小さじ2
調理手順
Step 1
今日は、あの独特の苦味をしっかり取り除いて、誰でも美味しく楽しめるトラジナムル（炒め物）の作り方を詳しくお伝えします。こうするだけで、そのままおかずとして食べても美味しいですし、ビビンバに入れるとさらに格別な美味しさに。さあ、美味しいトラジ炒めの世界へ一緒に出かけましょう！
Step 2
まず、トラジの苦味を効果的に抜くための下準備をしましょう。トラジを冷たい水で洗い、水気を軽く絞ります。次に、砂糖小さじ1/2と塩小さじ1/2を加えて、優しく揉み込みます。この工程で、トラジから白い水分が出てきて、苦味成分が吸い取られていきます。
Step 3
次に、沸騰したお湯にトラジを入れ、さっと短時間だけ茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。このひと手間で、トラジの苦味がほとんど取り除かれます。トラジの苦味抜き、本当に簡単でしょう？
Step 4
苦味抜きが終わったトラジを、いよいよ炒めていきます。フライパンにエゴマ油（デルギリウム）小さじ2を熱し、準備したトラジを加えて、強火で手早く、焦げ付かないように優しく炒めていきます。トラジ特有のほのかな香りが立ってくるまで炒めるのがポイントです。
Step 5
トラジが少し炒まったら、細かく切った赤パプリカと長ネギ（または万能ねぎ）を加え、一緒に炒め合わせます。彩りも食感も良くなりますよ。もしお好みで、みじん切りのニンニクを加えても風味がアップします。
Step 6
最後に、香ばしさをプラスする炒りごま小さじ1/2を振り入れます。味見をしながら、塩と砂糖で味を調えてください。トラジ本来の味を活かすように、濃すぎず、甘すぎず、ちょうど良い加減に仕上げるのがコツです。
Step 7
さあ、これで苦味はすっかり消え、シャキシャキとした食感と香りが楽しめるトラジナムル（炒め物）が、あっという間に完成しました！苦味抜きのコツもマスターしたので、これからはトラジ料理も怖くないですね。この美味しいトラジナムルで、健康的で彩り豊かな食卓をお楽しみください。
