豆乳（大豆ミルク）で作るカクテキ
「万物相」流！カクテキの作り方（大豆ミルク入り）
大根が最も美味しい冬の季節ですね！今回は「万物相」という番組で紹介されていた、豆乳（大豆ミルク）を使った特別なカクテキのレシピに挑戦してみました。豆乳を使うという調理法がとても珍しく、その味も気になっていたからです。伝統的な作り方とは異なり、このレシピで作ると、発酵が進むにつれてピリッとした爽やかな辛味と、シャキシャキとした食感が際立つカクテキになります。サゴルコムタン（牛骨スープ）やクッパ（韓国雑炊）との相性は抜群です。ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 中くらいの大きさの大根 5本
- 長ネギ 3本
- 玉ねぎ 2個
- 梨 1個
- 無糖の豆乳（大豆ミルク） 小1パック（約1カップ分）
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 4カップ（紙コップ基準）
- 水あめ 1カップ（紙コップ基準）
- 粗塩 1カップ（紙コップ基準）
- 小麦粉 大さじ2
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ4
- アミの塩辛（エビの塩辛） 大さじ3
- 炒りごま（白ごま） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ3
- 生姜パウダー 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 4カップ（紙コップ基準）
- 水あめ 1カップ（紙コップ基準）
- 粗塩 1カップ（紙コップ基準）
- 小麦粉 大さじ2
- イワシのエキス（魚醤） 大さじ4
- アミの塩辛（エビの塩辛） 大さじ3
- 炒りごま（白ごま） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ3
- 生姜パウダー 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、中くらいの大きさの大根を5本用意します。きれいに洗った大根は、約3〜4cmの厚さに大きめに切ってください。あまり薄く切ると、シャキシャキとした食感が損なわれることがあります。
Step 2
カクテキの形になるように切りますが、一口サイズよりも少し大きめに切ると、噛み応えがあって美味しいです。お好みで大きさを調整してください。私は、一口でしっかりとした食感を楽しみたいので、少し大きめに切りました。
Step 3
次に、大根を塩漬けにする工程です。粗塩1カップと水あめ（またはオリゴ糖）1カップを用意します。
Step 4
切った大根に、用意した粗塩と水あめを加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。約2時間ほど塩漬けにします。大根の大きさが小さい場合は、塩漬けの時間を短縮してください。大根に程よくしんなりして、少し透明になるまで塩漬けにすると良いでしょう。
Step 5
長ネギは、大根の切り口と同じくらいの大きさに、大胆に切って準備します。細かく切りすぎると、火が通った時に食感が悪くなることがあるので、食べやすい大きさに切ってください。
Step 6
玉ねぎと梨は皮をむき、適当な大きさに切ります。ミキサーに入れ、イワシのエキス（魚醤）と一緒に攪拌します。ここで、おろしニンニクと生姜パウダーも加えて一緒に攪拌すると、調味料の風味が格段に良くなります。
Step 7
ミキサーで攪拌した調味料を大きめのボウルに移し、コチュカル（韓国唐辛子粉）を加えて、ダマにならないようにしっかりと混ぜ溶かしてください。コチュカルが調味料全体に均一に広がるように混ぜ合わせることが重要です。
Step 8
先ほど作った調味料ベースに、アミの塩辛（エビの塩辛）大さじ3と砂糖大さじ1を加えます。（もし市販のアミの塩辛が気になる場合は、きれいに処理されたアミの塩辛ペーストや魚醤を使用しても良いでしょう。）これらの材料を加えてよく混ぜ合わせ、調味料を完成させます。
Step 9
約2時間塩漬けにした大根は、水で洗わずにそのまま取り出し、水気を切ります。粗塩で漬けることで浸透圧により水分が抜けて食感が保たれるため、洗わないのがポイントです。
Step 10
水気を切った大根に、小麦粉大さじ2を加えて優しく混ぜ合わせます。小麦粉が調味料をしっかりと吸着させるためのコーティングの役割をしてくれます。（番組では大さじ3でしたが、大さじ2でも十分です。）
Step 11
小麦粉でコーティングした大根の上に、切った長ネギと完成した調味料を全て加えます。
Step 12
番組では豆乳1カップを使用すると紹介されていましたが、他の豆乳でも代用可能とのことだったので、私は甘さ控えめの「真（チン）豆乳」というパックを使用しました。豆乳を加えることで、カクテキの旨味とまろやかさが増します。
Step 13
用意した豆乳1カップと、炒りごま（白ごま）大さじ2を加え、全ての材料がよくなじむようにします。
Step 14
いよいよ、全ての材料が均一に混ざるように、使い捨て手袋を着用して丁寧に混ぜ合わせます。調味料が大根の隅々まで行き渡るように、しっかりと混ぜてください。
Step 15
よく混ぜ合わせたカクテキは、キムチ用の保存容器にしっかりと詰めます。常温で1日から2日間ほど置いてから、冷蔵庫で保存し、ゆっくりとお召し上がりください。美味しく召し上がれ！
