色とりどりのビーツとニョッキ、つみれ団子スープ
朝鮮時代文献『山林經濟』より：色とりどりのビーツとニョッキ、つみれ団子スープ
朝鮮時代の文献『山林經濟』によると、沸騰したお湯にスプーンで落とした小麦粉の生地が、魚のように浮かんでいる様子を「永農発魚（ヨNON バルオ）」、「山薬発魚（サンヤク バルオ）」と呼んだそうです。だんだんと肌寒くなるこの季節、温かいスープが恋しくなりますね。昔の人々も私たちと同じような味覚を持っていたという事実に、不思議な気持ちになります。このレシピは、そんな思い出と健康を込めて、私が自分なりの方法でアレンジした、あっさりとして栄養満点なビーツとニョッキ、つみれ団子スープです。ビーツの愛らしい色合いと、ふわふわのつみれ団子、そしてもちもちのニョッキの調和が食欲をそそり、体を温めてくれるでしょう。特別な日にも、何気ない日常にも、大切な人たちと健康的で美味しい一食をお楽しみください。
主な材料
- 薄力粉 2カップ
- ビーツ 200g (中1個程度)
- じゃがいもでんぷん（片栗粉）大さじ2
- 干ししいたけ 40g
- 昆布 20g (約10cm角1枚)
- 木綿豆腐 300g (1丁)
- じゃがいも 200g (中1個)
- 青唐辛子（韓国産、チェヤンゴチュ）20g (1〜2本)
- 人参 40g (約1/4本)
- ベビー白菜 100g (約2〜3枚)
- 小ねぎ（万能ねぎ）40g (約5〜6本)
- 水 6カップ (1.2L)
調味料・つみれ団子材料
- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1
- 塩（または天日塩）大さじ1
- ごま油 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ3 (つみれ団子を焼く用)
- こしょう 少々
- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1
- 塩（または天日塩）大さじ1
- ごま油 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ3 (つみれ団子を焼く用)
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、レシピに使用する全ての材料を準備しましょう。ビーツ、じゃがいも、人参、ベビー白菜、青唐辛子、小ねぎはきれいに洗い、下処理をします。干ししいたけと昆布はさっと水で洗い、準備しておきます。豆腐とじゃがいもは、あらかじめ水気を切っておくと調理時間を短縮できます。
Step 2
深めの鍋に水6カップを注ぎ、準備した干ししいたけと昆布を入れて、美味しい野菜だし（チェス）を作りましょう。水が沸騰し始めたら、昆布は1分後に取り出し、干ししいたけは弱火で5分ほど煮て、旨味をしっかり引き出してから取り出します。このだしがスープの風味を豊かにします。
Step 3
ビーツはきれいに洗い、皮をむいて、おろし金で細かくすりおろし、ビーツの搾り汁を作ってください。ビーツの搾り汁は、ニョッキに美しい色合いを与えるだけでなく、健康にもとても良いのです。すりおろした後のビーツの絞りかすも捨てないでくださいね！
Step 4
大きめのボウルに薄力粉2カップと塩小さじ1を入れ、作っておいたビーツの搾り汁を少しずつ加えながら生地をこね始めます。最初はヘラで混ぜ、ある程度まとまってきたら手でこねて、なめらかで弾力のあるニョッキ生地を作ります。生地が緩すぎる場合は小麦粉を、硬すぎる場合はビーツの搾り汁を加えて、固さを調整してください。
Step 5
豆腐は潰した後、細かい布巾やさらしに包み、手でぎゅっと押してできるだけ水分を絞ってください。豆腐の水分をしっかり絞ることで、つみれ団子の生地がまとまり、形が崩れにくくなります。
Step 6
じゃがいもは皮をむいてよく洗い、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に角切りにします。鍋にじゃがいもがかぶるくらいの水と塩小さじ1を入れ、じゃがいもがフォークで刺して柔らかくなるまでじっくりと茹でます。
Step 7
よく茹でたじゃがいもはザルにあけて水気を完全に切り、熱いうちにすぐに細かく潰してください。塊が残らないように、なめらかに潰すことが重要です。温かいうちに潰すと、よりきれいに仕上がります。
Step 8
青唐辛子は縦半分に切り、種を取り除き、ごく細かくみじんにします。人参も皮をむき、同じくらいの細かさにみじんにします。彩りも美しく仕上がります。
Step 9
大きなボウルに、水気を絞った豆腐、細かく潰したじゃがいも、みじん切りにした青唐辛子と人参を入れます。ここに塩小さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々を加えて、手でよくこね混ぜ、全ての材料が均一に混ざり、粘りが出るまでしっかりと混ぜ合わせます。つみれ団子の味を調える工程です。
Step 10
よくこねた団子生地を、約2cm大の丸くて平たい団子の形に整えます。成形した団子の表面に、じゃがいもでんぷん（片栗粉）大さじ2を全体にまぶします。でんぷんをまぶすことで、団子を焼くときにくっつきにくくなり、スープにとろみと安定感を加えます。
Step 11
熱したフライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、準備した団子を一つずつ並べて、両面がきつね色になるまで焼いてください。でんぷんをまぶした団子はくっつきやすいので、焼いている間は箸やフライ返しで優しく離しながら焼きます。団子はすでに火が通っているので、表面がきつね色になるまで焼くだけでOKです。
Step 12
ベビー白菜は、葉をはがすようにして、4cm大の大きめに切ります。小ねぎも4cmの長さに切っておきます。野菜はあまり細かく切ると崩れやすいので、適度な大きさに切って食感を残しましょう。
Step 13
だしを取った後の干ししいたけは取り出し、1cm厚さに細切りにします。スープに旨味を加えます。
Step 14
鍋に作っておいただしを注ぎ、だし醤油大さじ1と塩小さじ1を加えてスープの味を調えます。味を調えただしが沸騰したら、生地をちぎる手のひらに少し水をつけながら、生地を薄くちぎって沸騰しただしの中に落とし入れてください。ニョッキがくっつかないように、一つずつ丁寧に落とします。
Step 15
全てのニョッキを落とし入れて1分ほど煮た後、切っておいたベビー白菜と細切りにした干ししいたけを加え、中弱火でさらに1分煮ます。野菜が適度に火が通り、シャキシャキとした食感を保つようにします。
Step 16
最後に、焼いておいたつみれ団子と切っておいた小ねぎを加えて、ひと煮立ちさせたらすぐに火を止めます。完成した色とりどりのビーツとニョッキ、つみれ団子スープを温かい器に盛り付け、美味しく召し上がってください。ビーツのほんのりとした甘み、つみれ団子の香ばしさ、そしてもちもちのニョッキが調和し、満足感のあるヘルシーな一食となるでしょう。
