白菜の即席漬け（ペチュ・コッチョリ）～ 칼국수（カルグクス）屋さんの味
칼국수屋さんの味！白菜の即席漬け（ペチュ・コッチョリ）♡
ポッサム（茹で豚）にも最高ですㅎㅎ
材料
- 若白菜（アルペチュ） 1株
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- ごま 少々（飾り用）
調味料
- 唐辛子粉（コチュカル） 1カップ
- 砂糖 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 魚醤（ニョクジョッ） 1/3カップ
- エビの塩辛（セウジョッ）、みじん切り 大さじ2
- 梅エキス（メシルエキ） 大さじ3
- 生姜みじん切り 小さじ1/2
- 唐辛子粉（コチュカル） 1カップ
- 砂糖 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 魚醤（ニョクジョッ） 1/3カップ
- エビの塩辛（セウジョッ）、みじん切り 大さじ2
- 梅エキス（メシルエキ） 大さじ3
- 生姜みじん切り 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、若白菜の葉を一枚ずつはがし、きれいに洗って水気をしっかり切ります。大きな葉は、食べやすい大きさに縦に2～4等分するか、4～5cmの長さに切ります。細かく切りすぎるとシャキシャキ感が失われることがあるので、適度な大きさにしましょう。長ネギは白い部分を中心に斜め薄切りにします。
Step 2
大きめのボウルに、下準備した白菜と長ネギを入れ、用意した調味料（唐辛子粉、砂糖、にんにくみじん切り、魚醤、エビの塩辛みじん切り、梅エキス、生姜みじん切り）をすべて加えます。優しく混ぜ合わせ、調味料が白菜全体に均一に絡むようにします。白菜のシャキシャキ感を保つために、あまり強く混ぜすぎないように注意してください。味見をして、お好みで魚醤や砂糖の量を調整してください。
Step 3
最後に、ごまを全体に散らして飾り付ければ、見た目も美味しい白菜の即席漬け（ペチュ・コッチョリ）の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で10～15分ほど置いて味をなじませると、より一層深みのある味わいが楽しめます。温かい 칼국수（カルグクス）や香ばしいポッサム（茹で豚）と一緒に、ぜひお召し上がりください！