白ごはんが進む！甘くてシャキシャキの大根ナムル炒め（ペク・ジョンウォン風）
【ペク・ジョンウォン直伝】冬の味覚！甘みと食感がたまらない大根ナムル炒め
冬の大根は甘みがぎゅっと凝縮され、どんな料理にもぴったりです。この大根ナムル炒めは、「大根ってこんなに甘かったんだ！」と驚くほどの美味しさで、冬の食卓に欠かせない一品です。あのペク・ジョンウォンさんのレシピを参考に、誰でも簡単に作れる、甘くてシャキシャキ食感の大根ナムル炒めの作り方を詳しくご紹介します。ご飯のおかずにも、麺類のトッピングにも最高ですよ！
主な材料
- 大根 3カップ（約300g、太めの千切り）
- 長ネギ 大さじ2（小口切り）
- ごま油 大さじ2（炒め用）
- 白ごま 少々（飾り用）
調味料
- 醤油 大さじ3（だし醤油または濃口醤油）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 米のとぎ汁 1/2カップ（なければ普通の水でも可）
- ごま油 大さじ2（仕上げ用）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- 醤油 大さじ3（だし醤油または濃口醤油）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 米のとぎ汁 1/2カップ（なければ普通の水でも可）
- ごま油 大さじ2（仕上げ用）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
大根は皮をきれいにむき、厚さ約0.3cmの太めの千切りにしてください。薄すぎると食感が悪くなるので、適度な太さを保つのがポイントです。
Step 2
長ネギはきれいに洗い、小口切りにします。大さじ2杯程度が目安です。
Step 3
フライパンを中弱火で熱し、ごま油大さじ2をひきます。そこに切った長ネギを入れ、ネギの香りがふんわりと立つまでじっくり炒め、「ネギ油」を作ります。こうすることで、大根ナムルの風味が格段に豊かになります。
Step 4
ネギ油ができあがったら、千切りにした大根をフライパンに入れ、強火で手早く炒めます。大根が透明になり始めるまで、約3～5分炒めましょう。ここで炒めすぎると大根が硬くなることがあるので注意してください。
Step 5
次に、米のとぎ汁1/2カップを注ぎます。米のとぎ汁がない場合は、普通の水でも構いません。米のとぎ汁を使うと、大根が焦げ付かず、しっとりと柔らかく仕上がり、より美味しい食感を楽しめます。
Step 6
火を中火にし、砂糖大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、醤油大さじ3、そして白ごま少々を加えてよく混ぜ合わせます。調味料が大根に均一に絡むように、混ぜながら炒めましょう。水分が少なくなり、大根が透き通って調味料がよく染み込むまで、約5～7分ほどさらに炒めます。
Step 7
最後に、残りのごま油大さじ2を回し入れ、白ごまをたっぷり散らして仕上げます。全ての風味が調和したら、美味しいペク・ジョンウォン風大根ナムル炒めの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください。
