甘辛さがたまらない！豚スペアリブの甘辛煮込み（にんにくの芽とシシトウ入り）
柔らかい豚スペアリブとシャキシャキのにんにくの芽、甘辛いシシトウの絶妙なハーモニー。照り焼きソースで仕上げるご飯が進むレシピ
週末のごちそうにぴったりな、豚スペアリブの照り焼き煮込みをご紹介します。たっぷりの野菜、にんにくの芽とシシトウ（ししとう）を加えて、風味豊かに仕上げました。下茹でに醤油、コーヒー、酒などを加えて豚肉特有の臭みをしっかりと取り除き、調理時間を短縮。さらに柔らかくなるまで煮込んだ後、照り焼きソースでじっくりと煮詰めることで、味がしっかり染み込みます。甘辛いタレが絡んだにんにくの芽はとろり、シシトウはピリッとした辛さが豚肉の脂っこさを程よくカバーしてくれます。ご飯との相性も抜群で、箸が止まらなくなること間違いなし！このレシピ一つで、メインのおかずとしても、お酒のおつまみとしても大満足の一品になります。さあ、ご家庭で本格的な味わいを再現してみましょう。
主な材料
- 豚スペアリブ 700g（骨に沿って切り分ける）
- にんにくの芽 10本（約15cm長さに切る）
- シシトウ 200g（ヘタを取り、半分に切る）
- 生姜 1/2かけ（薄切り）
- サラダ油 大さじ3
照り焼き甘辛ダレ
- 水 100ml
- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ3
下茹で用（臭み消し）
- 水 1L
- 味噌 小さじ1/2
- インスタントコーヒー 小さじ1/2
- 酒（または焼酎） 大さじ3
- ローリエ 2枚
- 水 100ml
- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ3
下茹で用（臭み消し）
- 水 1L
- 味噌 小さじ1/2
- インスタントコーヒー 小さじ1/2
- 酒（または焼酎） 大さじ3
- ローリエ 2枚
調理手順
Step 1
豚スペアリブは、骨と骨の間を包丁で丁寧に切り分け、食べやすい大きさにします。この時、骨についた余分な脂も取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
切り分けたスペアリブは、冷たい水で2〜3回、血合いや汚れがなくなるまでしっかりと洗い流します。透明な水が出るまで丁寧に洗うことが、臭みのない美味しさの秘訣です。
Step 3
大きめの鍋に水1Lを沸かし、味噌、インスタントコーヒー、酒、ローリエを加えます。沸騰したら、下処理をしたスペアリブを入れ、中火で約20分間下茹でします。この工程で、豚肉特有の臭みを効果的に取り除き、お肉を柔らかくします。
Step 4
下茹でしたスペアリブは、冷水でさっと洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。水気が残っていると、炒める際に油がはねる原因になるので注意してください。
Step 5
フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、水気を切ったスペアリブを入れ、中火で各面に焼き色がつくまで炒め焼きにします。香ばしい焼き色がつくことで、一層風味が豊かになります。
Step 6
スペアリブに焼き色がついたら、切っておいたにんにくの芽とシシトウを加え、スペアリブと一緒に2〜3分ほど炒め合わせます。にんにくの芽の香りとシシトウの爽やかな香りが、お肉の旨味と混ざり合います。
Step 7
フライパンに蓋をし、火を弱めの中火にし、約20分間じっくりと煮込みます。お肉の中心まで柔らかく火を通し、野菜の旨味をしっかりと引き出すための大切な工程です。
Step 8
野菜が柔らかくなったら、にんにくの芽とシシトウは一旦別の器に取り出しておきます。フライパンの蓋を取り、混ぜ合わせておいた照り焼きダレの材料（水、醤油、砂糖、オリゴ糖、料理酒）を全て加え、煮立たせます。煮立ったら火を弱めの中火にし、タレにとろみがつくまで約5分間煮詰めます。
Step 9
煮詰まった照り焼きソースを、お玉などでスペアリブにまんべんなくかけ、絡めるようにします。こうすることで、タレがより深くお肉に染み込み、味が格段に良くなります。
Step 10
タレで煮込まれたにんにくの芽とシシトウは、艶やかで柔らかく仕上がっています。この段階では、野菜の食感と風味を損なわないように注意しましょう。
Step 11
野菜がタレで煮崩れる前に、美味しいにんにくの芽とシシトウを先に器に盛り付けておきます。後でスペアリブと一緒に添えると、彩りも良く、バランスの取れた一皿になります。
Step 12
スペアリブだけになったフライパンの火を再び中火にかけます。残ったタレを煮詰めながら、スペアリブに照りが出て、色が濃くなるまで2〜3分間さらに炒め煮にします。タレが絡み、お肉の表面が美味しそうにコーティングされます。
Step 13
タレがしっかりと絡み、食欲をそそる色合いになったスペアリブを器に盛り付け、その上に先ほど取り分けておいたにんにくの芽とシシトウを添えて完成です。温かい出来立てをぜひお召し上がりください！
