甘くてピリ辛！冬の島ほうれん草（ソムチョ）のコチュジャン和え
旬の島ほうれん草で作る、甘辛コチュジャン和えのレシピ
冬は甘みが凝縮されるほうれん草の美味しい季節ですね！実家から送られてきた「ソムチョ」（島ほうれん草）を、まずは塩とごま油だけでさっと茹でて和えてみたところ、驚くほど甘くて美味しかったんです。まだ一袋残っていたので、どうやって食べようか考えていたところ、デンジャン（味噌）で和えるのはよくやりますが、今回はコチュジャン（唐辛子味噌）で和える「ソムチョ・コチュジャン和え」に挑戦してみました。これが、想像以上に美味しくて大正解！ピリッとした辛さと、ほうれん草本来の甘みが絶妙にマッチして、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。食欲がない時でもつるっと食べられる、おすすめの一品です。
材料
- 島ほうれん草（ソムチョ）または普通のほうれん草 1袋（約200〜250g）
- 万能ねぎ 3本
- 粗塩 大さじ1（ほうれん草を茹でる用）
調味料
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油（または韓国の薄口醤油）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白）大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油（または韓国の薄口醤油）大さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白）大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な島ほうれん草（ソムチョ）は、流水で根元の土や汚れを丁寧に洗い落とし、水気をしっかりと切っておきます。根元に土が残っていることがあるので、念入りに洗いましょう。
Step 2
万能ねぎは、綺麗に洗ってから、小口切りにします。約0.5cm幅の細かさがおすすめです。薬味として加えることで、風味が増します。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら粗塩大さじ1を加えます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、下処理したほうれん草を入れ、強火のまま約1分〜1分30秒ほど、さっと茹でます。ほうれん草は火が通りやすいので、茹ですぎると食感が悪くなることがあります。鮮やかな緑色になったら、すぐに引き上げるのがポイントです。
Step 4
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水（または流水）にとって冷まし、色止めとシャキシャキ感を保ちます。冷めたら、ほうれん草を優しく握るようにして、しっかりと水気を絞ります。水気が残っていると味が薄まってしまうので、できるだけしっかり絞るのが美味しく作るコツです。
Step 5
ボウルに、コチュジャン大さじ1、醤油（または韓国の薄口醤油）大さじ1/2、ごま油大さじ1、そして刻んだ万能ねぎを全て入れ、調味料をよく混ぜ合わせます。この合わせ調味料に、水気をしっかり絞ったほうれん草を加え、手で優しく混ぜ合わせるようにして和えます。ほうれん草が崩れないように、ふんわりと、しかし全体に味がなじむように和えるのがコツです。
Step 6
器に盛り付けた島ほうれん草のコチュジャン和えの上に、炒りごま（白）大さじ1を全体に振りかけます。香ばしさが加わり、見た目も一層美味しそうに仕上がります。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
