濃厚クリーミー！アワビの肝を使ったニョッキ
電子レンジで簡単！新鮮なアワビの肝を贅沢に使い、濃厚なクリームニョッキを作るレシピ
新鮮なアワビを肝まで丸ごと使い、口いっぱいに広がる滑らかで濃厚なクリームソースのニョッキを作りましょう。ワインのお供にもぴったりで、フォークで一つずつ気軽に楽しめるのがニョッキの魅力です。冷めても美味しいのが嬉しいポイント！下処理から電子レンジでのアワビの蒸し方まで、アワビの肝を使ったクリームニョッキのレシピを詳しくご紹介します。
材料
- 新鮮なアワビ 4〜5個
- 市販のニョッキ 2掴み
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 5かけ
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 少々
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 白ワイン 1/3カップ
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ（すりおろし）1/2カップ
- 生クリーム（動物性）250ml
- 牛乳 100ml
- 刻みチャイブ 大さじ3
- みりん（アワビの下処理用）少々
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。市販のニンニクよりも、包丁で刻んだニンニクの方が香りが豊かになります。次に、新鮮なアワビをきれいに洗いましょう。タワシなどで殻と身の間の汚れを丁寧に落とした後、スプーンの背を殻の内側の薄い部分に差し込み、身を殻から外します。何度か試すとコツが掴めるはずです。
Step 2
アワビの、身と殻を外した部分にある黒い口の部分を切り取ります。親指くらいの大きさです。
Step 3
電子レンジでアワビを簡単に蒸す方法をご紹介します。アワビが入る耐熱容器にアワビを入れ、表面にみりんをハケで軽く塗ります。蓋はせずに軽く乗せた状態で、電子レンジで30秒ずつ4回加熱します。途中で確認しながら、アワビが加熱しすぎないように注意し、最後に加熱した後はそのまま置いて余熱で火を通します。こうすることで、水分の蒸発を最小限に抑えられます。
Step 4
もしアワビの肝を別に取っておいた場合は、ここでアワビの肝5個分を一緒に準備します。（以前の料理で残った肝があれば活用してください。）
Step 5
ミキサーやブレンダーに、準備したアワビの肝、白ワイン1/3カップ、生クリーム250mlを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。これがクリーミーなソースのベースになります。
Step 6
今回使用したのは市販の冷凍ニョッキです。手作りも良いですが、たまにはこのように手軽な市販品を活用するのも良い方法です。沸騰したお湯に軽く塩を加え、ニョッキを入れて1分30秒ほど茹でます。茹ですぎるとニョッキが崩れることがあるので注意してください。茹でたニョッキは一旦取り出して準備しておきます。
Step 7
中火で熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れて、香りが立つまで炒めます。玉ねぎが透明になり始めたら、美味しい香りが漂ってきます。
Step 8
玉ねぎとニンニクが十分に炒まったら、先ほど混ぜ合わせたアワビの肝ソースをフライパンに注ぎ、一緒に煮込みます。ソースにとろみがつき始めたら、牛乳100mlをゆっくりと加えて好みの濃度に調整します。ツナエキス大さじ2/3を加え、味見をして、もし薄ければ塩で最終的な味を調えます。
Step 9
ソースが適度なとろみになったら、茹でたニョッキを加えて約1分さらに煮込み、ソースがニョッキにしっかりと絡むようにします。ニョッキがソースを吸うと、さらに美味しくなります。火を止めて仕上げます。
Step 10
最後に、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ1/2カップを加え、ソースとニョッキが均一に混ざるように手早く混ぜ合わせれば、クリームニョッキの完成です。
Step 11
出来上がったニョッキをお皿に盛り付け、電子レンジで蒸したアワビと細かく刻んだチャイブをトッピングして飾りましょう。ソースはたっぷりめに作り、スプーンでたっぷりすくって食べるのが最高です！食前には、冷えた白ワインを一緒にいただきましたが、一緒に飲んだシラーとも素晴らしい相性でした。特別な日や、ちょっと贅沢なワインのお供におすすめです！
