濃厚なイワシ出汁
家庭でできる、深みのあるイワシ出汁の作り方
あっさりとしたイワシうどんが食べたくなる時、この濃厚なイワシ出汁があれば完璧です！麺類や様々なスープに深みを加えてくれる万能出汁のレシピをご紹介します。
出汁の材料
- 煮干し（出汁用） 1掴み（たっぷり）
- 玉ねぎ 1/2個（皮ごと使用）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- 昆布 4枚（約10cm四方）
- 大根 1切れ（約5cm）
- 水 3リットル
調理手順
Step 1
まず、出汁に使う全ての材料をきれいに準備しましょう。特に玉ねぎは皮ごと使うことで、旨味と色合いがより深まります。長ネギは白い部分を使い、大根は適度な大きさに切っておきます。
Step 2
煮干しの生臭さを取り除くのがポイントです。煮干しを空炒りするか、電子レンジで約1分加熱してください。電子レンジを使う場合は、焦げ付かないように40秒あたりから注意深く様子を見るのがおすすめです。電子レンジで加熱した後、少し冷ましてから、準備した全ての材料と水3リットルを鍋に入れ、強火で煮込み始めます。
Step 3
水が沸騰したら、すぐに昆布を取り出してください。昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあります。火を中弱火にし、蓋をして約30分間、じっくりと煮出して出汁を引きます。この工程で、材料本来の旨味がじっくりと抽出されます。
Step 4
30分後、煮出した出汁を細かいザルや布巾などで丁寧に濾してください。澄んだ濃厚なイワシ出汁の完成です！醤油や他の調味料を使わなくても、素材本来の深い色合いと風味が生きているのがわかるはずです。この出汁を使って、様々なうどんやお鍋、汁物料理をさらに美味しく楽しんでください。
