とろけるような豚カルビの甘辛煮込み (Dwaeji Galbi Jjim)
韓国の本格的な豚カルビ煮込みレシピ：タレ作りの極意
家庭で驚くほど柔らかく風味豊かな豚カルビの煮込みを作りましょう。このレシピは、どんな機会にもぴったりの美味しく満足のいく料理を保証します。
主な材料
- 豚カルビ 1kg (下処理済み)
野菜
- 人参 1/2本 (約100g)
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1/2本
タレの材料
- だし醤油 (または濃口醤油) 150cc
- オリゴ糖 (または水あめ) 50cc
- にんにくのみじん切り 大さじ1 (約15g)
- 黒こしょう 小さじ1
- みりん (または料理酒/ソジュ) 大さじ3
- 人参 1/2本 (約100g)
- エリンギ 1本
- 長ネギ 1/2本
タレの材料
- だし醤油 (または濃口醤油) 150cc
- オリゴ糖 (または水あめ) 50cc
- にんにくのみじん切り 大さじ1 (約15g)
- 黒こしょう 小さじ1
- みりん (または料理酒/ソジュ) 大さじ3
調理手順
Step 1
豚カルビ1kgを用意します。流水で約1時間ほど浸して、血抜きと不純物をしっかりと取り除くことが重要です。可能であれば、途中で水を1〜2回交換してください。
Step 2
人参は角を丸く落として、一口大に切ります。エリンギも同様の大きさに切って準備します。長ネギは大きめに切り、煮込み用と飾り用に分けます。
Step 3
1回目の茹で：血抜きした豚カルビを鍋に入れ、切った長ネギの1/2本分（一部）を一緒に加えます。蓋をして強火で約15分茹でます。これにより、カルビの臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 4
茹でている間に出てくるアクと脂を確認してください。この段階で1回目の茹で汁はすべて捨て、カルビは冷たい流水で丁寧に洗い、残った不純物や余分な脂を取り除きます。
Step 5
1回目の茹で後にカルビをきれいに洗うことは、柔らかく繊細な風味の豚カルビ煮込みを作るための鍵となります。臭みと不純物をしっかり取り除くことで、美味しい料理の土台を作ります。
Step 6
2回目の茹で：きれいに洗った豚カルビを再び鍋に戻し、400ccの水を加えます。強火で10分沸騰させたら、中火に落として30分ほどじっくりと煮込みます。これにより肉が柔らかくなります。
Step 7
美味しいカルビ煮込みのタレを作ります。ボウルにだし醤油150cc、オリゴ糖50cc、にんにくのみじん切り大さじ1、黒こしょう小さじ1、みりん大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせます。（ヒント：自家製のだし醤油を使うと、さらに深い風味を楽しめます。焼いた玉ねぎと長ネギに、醤油2：水1：砂糖1：みりん1の割合で煮詰めて冷ましたものを使用してみてください。）
Step 8
2回目に茹でたカルビに、切ったエリンギと人参を加えます。野菜を一緒に煮込むことで、カルビ煮込みの風味がより豊かになります。
Step 9
準備したタレをすべて注ぎ入れます。材料全体にタレが均一に絡むように軽く混ぜたら、蓋をして強火で10分、その後弱火にしてさらに15分煮込みます。タレが煮詰まり、肉に深く染み込んでいきます。
Step 10
蓋をしたまま弱火で約15分さらに煮込むと、肉は驚くほど柔らかくなり、タレがしっかりと染み込んだ美味しい豚カルビ煮込みが完成します。盛り付けの際に、残りの長ネギを散らすと彩りも良くなります。
