深いコクと旨味！賛否両論なしの簡単絶品「デンドゥン（味噌）しゃぶしゃぶ」フルコース
おうちで「チャンスットラン」イ・チャンウォンの秘伝！デンドゥン（味噌）しゃぶしゃぶフルコース（カルグクス、マンドゥ粥まで完璧） – 牛バラ肉添え
멸치다시마 육수의 깊은 맛에 구수한 된장과 감칠맛 나는 참치액을 더해 더욱 특별해진 된장 샤브샤브를 집에서 풀코스로 즐겨보세요! 손님 초대 요리나 집들이 음식으로도 손색없어요.
冷浸（ねいしん）だし汁の材料
- 水 2L
- だし用煮干し 24尾
- 干しエビ 2大さじ
- 昆布 3枚 (10cm角)
しゃぶしゃぶの主材料
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- ツナエキス（魚醤）大さじ1.5
- 牛バラ肉 または しゃぶしゃぶ用牛肉 適量
- ベビー白菜 (または普通の白菜) 適量
- チンゲン菜 適量
- お好みのきのこ類（しいたけ、えのき、エリンギなど）適量
〆はこれで決まり！マンドゥ粥（餃子粥）の材料
- マンドゥ（餃子）6個
- 温かいごはん 1膳分
- 新鮮な卵 1個
- 香ばしいごま油 大さじ2
- 作り置きのしゃぶしゃぶだし汁 4杯分
- 香ばしい白ごま 少々
- 刻み海苔 少々
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- ツナエキス（魚醤）大さじ1.5
- 牛バラ肉 または しゃぶしゃぶ用牛肉 適量
- ベビー白菜 (または普通の白菜) 適量
- チンゲン菜 適量
- お好みのきのこ類（しいたけ、えのき、エリンギなど）適量
〆はこれで決まり！マンドゥ粥（餃子粥）の材料
- マンドゥ（餃子）6個
- 温かいごはん 1膳分
- 新鮮な卵 1個
- 香ばしいごま油 大さじ2
- 作り置きのしゃぶしゃぶだし汁 4杯分
- 香ばしい白ごま 少々
- 刻み海苔 少々
調理手順
Step 1
まず、深い味わいのだし汁作りから始めます。2Lの水に、だし用煮干し24尾、乾燥エビ大さじ2、そして昆布3枚を入れ、密閉容器に入れて冷蔵庫で一晩寝かせます。こうすることで、煮干しとエビの旨味、昆布のすっきりとした風味が水にしっかりと溶け出し、深みのあるクリアなだし汁が完成します。
Step 2
しゃぶしゃぶに使う新鮮な野菜を準備しましょう。ベビー白菜は葉を一枚ずつはがしてきれいに洗います。チンゲン菜も根元をきれいにし、よく洗って準備します。お好みのきのこ類は、石づきを取り除いたり、手でほぐしたりして、一口大に食べやすく切っておきます。新鮮な野菜は、だし汁の風味を豊かにするだけでなく、食感も楽しませてくれます。
Step 3
一晩寝かせただし汁を鍋に移し、中火にかけます。だし汁が沸騰し始めたら、ツナエキス（魚醤）大さじ1.5を加えて旨味をプラスします。次に、デンジャン（韓国味噌）大さじ3を茶こしなどで濾しながら溶かし入れます。茶こしで濾すことで、味噌がダマにならず、だし汁にきれいに溶け込み、よりクリアでまろやかなだし汁に仕上がります。これで美味しいしゃぶしゃぶだし汁の完成です！
Step 4
完成しただし汁が煮立ったら、準備した新鮮な野菜と牛バラ肉（またはしゃぶしゃぶ用牛肉）を少しずつ入れ、お好みの加減に火を通して召し上がってください。お肉と野菜がちょうど良く火が通ったら、すぐに引き上げて、つけだれでお召し上がりください。温かいお肉とシャキシャキの野菜の組み合わせは格別です！
Step 5
お肉と野菜をある程度楽しんだら、次は麺で締めくくる番です。煮立っているだし汁に、生麺のカルグクス（包丁切りうどん）を入れ、約5分間茹でます。（裏技：麺をさらにモチモチにしたい場合は、カルグクスの生麺を別鍋で約4分茹でてから冷水で洗い、それをしゃぶしゃぶだし汁に入れて茹でると、粉っぽさがなくなり、コシのある麺を楽しめます。）
Step 6
最後に、お腹も心も満たされるマンドゥ粥を作りましょう。しゃぶしゃぶのだし汁を4杯分ほど鍋に取り、マンドゥ6個を入れて、お玉などで潰しながら溶かすように混ぜます。そこに温かいごはん1膳分と、香ばしいごま油大さじ2を加え、弱めの中火で7〜8分間、焦げ付かないようにかき混ぜながら煮込みます。お粥がとろりとしたら火を止め、新鮮な卵1個の黄身だけをそっと乗せます。鍋の余熱で黄身を優しく混ぜ合わせ、クリーミーに仕上げます。最後にお好みで、香ばしい刻み海苔と白ごまを散らせば、栄養満点のマンドゥ粥の完成です！
