深いコクと旨味！絶品チョングッチャン（韓国の納豆汁）の作り方
キム・ジンオクの料理の楽しみ：家庭の味、温かいチョングッチャンを美味しく作る秘訣
肌寒い日にぴったりの、体の芯から温まる深いコクと旨味のチョングッチャン（韓国の納豆汁）のレシピをご紹介します。イワシと昆布の出汁と米のとぎ汁を黄金比で組み合わせることで、さらに深い味わいを引き出す秘訣をお伝えします。チョングッチャン自体の塩分を考慮して味噌の量を調整するコツや、より濃厚でとろみのある味わいを求める際のチョングッチャンの増やし方まで、初心者でも簡単に作れるように詳しく説明します。(計量基準：ご飯用スプーン1杯 = 10ml)
基本材料 (4人分)
- 米のとぎ汁 350ml
- イワシと昆布の出汁 400ml
- チョングッチャン 200g
- 味噌（デンジャン） 大さじ1.5 (15ml)
- 大根 1切れ (約50g)
- 玉ねぎ 1/4個 (約50g)
- 長ネギ 1/2本 (約50g)
- しいたけ 3個
- よく熟成した白菜キムチ 3枚 (約100g)
- キムチの汁 大さじ4 (40ml)
- ニンニクのみじん切り 大さじ1 (10ml)
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ1 (10ml)
- 唐辛子粉 小さじ0.5 (5ml)
- 青唐辛子（韓国産） 2本
調理手順
Step 1
1. まず、鍋の出汁を準備します。米のとぎ汁350mlとイワシと昆布の出汁400mlを計量して混ぜ合わせておきます。 2. 野菜は食べやすい大きさに切ります。豆腐半丁は大きめの角切りに、大根は5mm厚さのいちょう切りにします。玉ねぎは大きめに千切りにし、しいたけも大きめに切ります。長ネギと青唐辛子は斜め切りにしておきます。
Step 2
3. よく熟成した白菜キムチ3枚は、食べやすい大きさに切ります。キムチの汁大さじ4も用意しておきましょう。キムチの酸味が強いほど、チゲの風味はより豊かになります。
Step 3
4. 鍋に準備した米のとぎ汁とイワシと昆布の出汁を注ぎ、味噌（デンジャン）大さじ1.5を溶かし入れます。味噌がダマにならないように、しっかりと溶かすことが重要です。出汁が煮立ったら、切った大根、キムチ、キムチの汁を加えて強火で煮立て、沸騰したら中弱火に落とし、5〜6分ほど煮て大根に火を通します。
Step 4
5. 5〜6分後、大根がある程度柔らかくなったら、チョングッチャンを粗く崩して加えます。（チョングッチャンが塊になっている場合は、崩して加えると汁がより滑らかになります。）次に、大きめに切った玉ねぎ、しいたけ、豆腐を加え、ニンニクのみじん切り大さじ1、韓国醤油（だし醤油）大さじ1、唐辛子粉小さじ0.5を加えます。材料がよく馴染むように、さらに3〜4分ほど煮込みます。
Step 5
6. 最後に、準備しておいた長ネギと青唐辛子を加えて、もうひと煮立ちさせたら、美味しいチョングッチャンの出来上がりです！火を止める前に味見をし、もし薄ければ韓国醤油（だし醤油）で味を調えてください。もし汁が薄すぎると感じる場合は、チョングッチャンを少し足して、お好みの濃さに調整してくださいね。
