油揚げ（ユブ）入りキンパ：しっとり香ばしい
ユブキンパ：油揚げでしっとり、豊かな風味が加わる
少し手間がかかり、少々面倒かもしれませんが、一度作ると止まらなくなるほど美味しい、中毒性のある「麻薬キンパ」のようなユブキンパです。特別な材料は油揚げ（ユブ）だけで、冷蔵庫にあるものでアレンジ可能。しっとりとした食感と、甘じょっぱい味の調和が絶妙です。
キンパの具材
- 冷凍油揚げ（ユブ） 20枚
- 卵 5個
- きゅうり 1/4本
- にんじん 1/2本
- スパム 1缶（200g）
調理手順
Step 1
まず、冷凍の油揚げを使う場合は、沸騰したお湯で1〜2分さっと茹でます。これにより、油揚げの臭みが取れ、柔らかくなります。茹でた油揚げは冷水で軽くすすぎ、手で優しく絞って水気をしっかり切ってください。
Step 2
水気を切った油揚げは、幅約1cmの細長い千切りにします。深めのフライパンに油揚げを入れ、煮詰め調味料（醤油大さじ4、みりん大さじ1、砂糖大さじ4、水1/2カップ）を全て加えます。中弱火でヘラなどで混ぜながら、油揚げが調味料をしっかり吸い込み、水分が飛んで少しほぐれるまで炒めます。味見をして、お好みで調味料を調整してください。キンパにするときを考えて、少しだけ塩味を強めにすると美味しいです。
Step 3
ボウルに卵5個を割り入れ、よく溶きほぐします。フライパンに油を多めに熱し、溶き卵を一気に流し入れます。火はできるだけ弱火にし、蓋をして10〜15分ほど、じっくりと火を通します。この間、卵をひっくり返す必要がなく、両面がきれいに、ふっくらと仕上がります。厚めの卵焼きがお好みであれば、小さめのフライパンを使うとより厚く作れます。
Step 4
弱火で蓋をしてじっくり火を通した卵は、ひっくり返さなくても、このように両面がきれいに、ふっくらと焼き上がります。焼きあがった卵焼きは網に乗せて粗熱を取り、キンパのサイズに合わせて約1cm幅の棒状に切ります。厚めに切ると、食べたときの食感が良く、より美味しくなります。
Step 5
スパムはキンパに合うように、厚めの棒状に切ります。フライパンに少量の油を熱し、スパムを両面きつね色に焼きます。スパムがきつね色に焼けたら、醤油大さじ1、みりん大さじ1、オリゴ糖大さじ1を加え、焦げ付かないように火加減を調整しながら、煮詰めるように炒めます。このように調味料で煮詰めることで、スパム特有の臭みが消え、甘じょっぱい味がおいしさのポイントになります。
Step 6
さあ、ユブキンパを巻いていきましょう。ご飯は温かいうちに、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、お好みで梅エキス小さじ2（大さじ1/2）を加えて全体に混ぜ合わせます。スパムと油揚げにしっかり味が付いているので、ご飯には味付けをしていません。巻きすの上に海苔を短辺が手前にくるように置き、ご飯を薄く広げます。その上に、用意した油揚げ、卵焼き、スパム、そして細切りにしたきゅうり（お好みで）を均一に並べます。巻きすを使って、キンパをしっかりと巻いていきます。
Step 7
このように丁寧に巻いたユブキンパは、見た目も美しいですが、一口食べると油揚げのしっとりとした甘み、スパムの塩気、そしてご飯の香ばしさが絶妙に調和し、素晴らしい味わいが広がります。具材はそれほど多くなくても、油揚げ自体の魅力で、ついつい手が伸びてしまう中毒性のあるキンパです。有名店で魚のすり身の代わりに油揚げを使っている理由がよくわかります。油揚げはキンパの風味を格段に引き上げてくれます。やはり、手間暇かけたものは味を裏切らない、ということを改めて実感できる美味しいキンパです。
