栄養満点！タニシと豆腐で作る、香ばしいカンジャン・テンジャン
豆腐カンジャンテンジャン＆タニシカンジャンテンジャンの作り方
新鮮なタニシと柔らかな豆腐をたっぷり使った、深い旨味と栄養満点の香ばしいカンジャン・テンジャンのレシピをご紹介します。ご飯がすすむ最高のおかず、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- 下処理済みのタニシ 119g
- 絹ごし豆腐または木綿豆腐 135g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- ズッキーニ（韓国風） 84g
- 長ネギ 23g
- 水 300ml
- サラダ油 大さじ2
- 小麦粉 大さじ1.5
- セリ（ミナリ、お好みで）少々
調味料
- テンジャン（韓国味噌）大さじ3
- おろしニンニク 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
- テンジャン（韓国味噌）大さじ3
- おろしニンニク 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1
調理手順
Step 1
まずは全ての材料を準備しましょう。新鮮なタニシと柔らかな豆腐が、カンジャン・テンジャンの味の決め手となります。野菜はきれいに洗って準備しておきます。
Step 2
下処理済みのタニシは、流水で軽く洗い流してください。ボウルにタニシを入れ、小麦粉大さじ1.5を加えます。手でしっかりと揉み込むように混ぜると、タニシの不純物や臭みを効果的に取り除くことができます。小麦粉が灰色っぽくなるまで、力強く混ぜ合わせましょう。
Step 3
小麦粉で揉み洗いしたタニシは、きれいな水で数回すすいでください。濁った水が出なくなり、澄んだ水になるまで丁寧に洗うことで、臭みのないすっきりとしたカンジャン・テンジャンを作ることができます。
Step 4
きれいに洗ったタニシは、ザルにあけてしっかりと水気を切っておきます。水気がよく切れていることが、次の工程でおいしいカンジャン・テンジャンの味をしっかり引き出すために重要です。
Step 5
長ネギは小口切りにします。玉ねぎ、ズッキーニ、青唐辛子は小さめの角切りまたはみじん切りにします。青唐辛子は種を取り除いて小口切りにすると、辛味が加わります。豆腐はフォークや潰す道具を使って、少し塊が残る程度に潰しておきましょう。あまり細かく潰しすぎると、食感が損なわれることがあります。
Step 6
深めのフライパンか鍋にサラダ油大さじ2を熱し、刻んだ長ネギを入れて中弱火で炒めます。ネギの香りが立ち、透明になってきたら、玉ねぎ、ズッキーニ、青唐辛子など、残りの野菜を全て加えて一緒に炒めましょう。野菜がしんなりしてきたら、テンジャン大さじ3を加え、1〜2分ほど、テンジャンが焦げ付かないようにじっくり炒めます。テンジャンを先に炒めることで、香ばしい風味がさらに引き立ちます。
Step 7
炒めた野菜とテンジャンに水を300ml加え、強火でしっかりと沸騰させます。煮立ったら、潰した豆腐を加え、おろしニンニク小さじ1、砂糖小さじ1、コチュジャン大さじ1を加えて全体をよく混ぜ合わせます。中弱火に落とし、じっくりと煮込みます。
Step 8
煮汁が元の量の1/3程度に少なくなるまで煮詰まったら、準備しておいたタニシを加えます。タニシを加えてからさらに2〜3分煮込み、タニシが味をしっかり吸うようにします。煮汁が程よく残っているくらいまで煮詰まったら火を止めます。お好みで準備したセリをきれいに洗い、刻んでトッピングすると、爽やかな香りも加わります。温かいご飯にかけて混ぜて食べると最高です！
