柔らかピーマンのチャプチェ
驚くほど早くできる！柔らかピーマンのチャプチェ・レシピ
通常、チャプチェには彩りと食感を求めてパプリカ（ピマン）が使われますが、今回は柔らかい旬のピーマン、長ピーマン、またはシャキシャキした韓国のピーマン（アサキピーマン）を細切りにして使うことで、パプリカとは比べ物にならないほど柔らかく、ピーマン本来の風味豊かなチャプチェに仕上げます。もちもちとしたお肉との相性も抜群で、ピーマンの下ごしらえが終われば、驚くほどスピーディーに炒め上げ、見栄えの良い一品が完成します。さあ、一緒に作ってみましょう！
豚肉の下味
- 豚肩ロース肉（前脚）400g
- 塩 ひとつまみ
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 卵白 1個分
- コーンスターチ 大さじ2
野菜と調味料
- 若いピーマン（または長ピーマン、アサキピーマン）400g
- 玉ねぎ 1個
- おろしニンニク 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- サラダ油 大さじ5
- ごま油 小さじ1
- 若いピーマン（または長ピーマン、アサキピーマン）400g
- 玉ねぎ 1個
- おろしニンニク 大さじ1
- 生姜パウダー 小さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- サラダ油 大さじ5
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロース肉400gをボウルに入れます。塩ひとつまみ、料理酒（みりん）大さじ1、卵白1個分、コーンスターチ大さじ2を加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。この下味をつけることで、お肉がより柔らかくなり、味もしっかりと絡みやすくなります。
Step 2
フライパンを中火にかけて、サラダ油大さじ5を熱します。おろしニンニク大さじ1を加え、焦がさないように注意しながら、弱火で香りを引き出します。香りが立ったら、下味をつけた豚肉と生姜パウダー小さじ1を加え、強火で手早く炒めます。お肉が固まらないように、ヘラなどでほぐしながら炒めるのがコツです。
Step 3
豚肉の色がほぼ変わったら、太めの千切りにした玉ねぎ1個を加えてさっと炒め合わせます。玉ねぎが少し透き通ってきたら、同様に太めの千切りにしたピーマン（または長ピーマン、アサキピーマン）400gを加えます。ピーマンは炒めすぎると水っぽくなるので、強火のまま30秒～1分程度、さっと火を通す程度にするのがポイントです。野菜のシャキシャキ感を残すために、強火で素早く炒めましょう。
Step 4
最後にオイスターソース大さじ2を回し入れ、全体が均一に混ざるように、もう一度手早く炒め合わせます。火を止める直前に、ごま油小さじ1を回しかけて風味を加えれば、ピーマンチャプチェの完成です。温かいまま、ご飯のおかずやおつまみとしてお楽しみください！
