春の香りを閉じ込めた 季節のふきのとう和え
ほろ苦さがたまらない！香ばしいふきのとうの和え物と、新鮮なふきのとうの葉包みレシピ
大地から顔を出す春の息吹、その中でもほろ苦さが食欲をそそるふきのとうは、春ならではのごちそうです。香ばしいくるみ味噌をたっぷり使って和えたふきのとうの和え物と、新鮮なふきのとうの葉っぱで包んでいただく、春の味覚を存分に味わえるレシピをご紹介します。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧にご説明しますね。
春の恵み、ふきのとう
- ふきのとう 1束（新鮮で柔らかいものを選んでください）
味の決め手、調味料（大さじ計量）
- にんにくのすりおろし 0.5さじ（生のすりおろしが風味豊かです）
- だし醤油 0.5さじ（素材本来の味を生かします）
- 塩 0.2さじ（味の調整用）
- くるみ油 1さじ（香ばしさと風味を加えます）
- 水 1さじ（炒めるときに焦げ付きを防ぎます）
- くるみ味噌 2さじ（香ばしさの決め手！たっぷり入れてください）
- 水 2さじ（くるみ味噌と炒めるときに濃度を調整します）
- にんにくのすりおろし 0.5さじ（生のすりおろしが風味豊かです）
- だし醤油 0.5さじ（素材本来の味を生かします）
- 塩 0.2さじ（味の調整用）
- くるみ油 1さじ（香ばしさと風味を加えます）
- 水 1さじ（炒めるときに焦げ付きを防ぎます）
- くるみ味噌 2さじ（香ばしさの決め手！たっぷり入れてください）
- 水 2さじ（くるみ味噌と炒めるときに濃度を調整します）
調理手順
Step 1
春の香りを味わうふきのとうの下ごしらえから始めましょう。ふきのとうの茎の部分は、固すぎないように、茎の先端を軽く折り、上に向かって引っ張るようにすると、外側の皮がむけて柔らかく仕上がります。若い芽は皮ごと使っても大丈夫です。
Step 2
下処理したふきのとうは、葉と茎を食べやすい大きさにポキポキと分けてください。その後、流水で丁寧に洗い、汚れを落とします。準備ができたら、少し固めの茎から下茹でを始めます。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰したら塩をひとつまみ加えます。準備したふきのとうの茎を入れ、約5分間下茹でします。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ってから、しっかりと水気を絞ってください。
Step 4
茎を茹でたお湯で、今度はふきのとうの葉を入れ、40秒ほどさっと下茹でします。茹で過ぎると食感が悪くなるので注意してください！茹で上がった葉は、すぐに冷水で洗い、水気を切ってザルにあげ、しばらく水気を切っておきます。
Step 5
下茹でしたふきのとうの茎を広めのボウルか鍋に移し、にんにくのすりおろし0.5さじ、だし醤油0.5さじ、塩0.2さじを加えて、手で優しくもみ込むように和えます。調味料が均一に馴染むよう、約5分間そのまま置いて味をなじませます。
Step 6
茎に味がなじむ間に、フライパンにくるみ油1さじと水1さじを入れ、中火で熱します。味をなじませたふきのとうの茎を加え、全体を混ぜながら炒めます。こうすることで、素材が焦げ付かず、しっとりと仕上がります。
Step 7
炒めながら水分が少しずつ減ってきたら、香ばしさの決め手であるくるみ味噌2さじと水2さじを加えて、もう一度よく炒め合わせます。くるみ味噌がダマにならないよう、手早く混ぜながら炒めてください。美味しいくるみ味噌和えふきのとうの完成です！♡ もし味が足りなければ、最後に塩で調整してくださいね。
Step 8
こうして完成したふきのとうの和え物は、美味しいおかずとしてお楽しみください。そして、葉っぱの部分は、そのまま新鮮な葉包みにして添えると、より一層彩り豊かで満足感のある食卓になります。
Step 9
くるみ味噌の香ばしさが口いっぱいに広がり、その後に続くふきのとうのほのかな苦みが、まさにこの料理の醍醐味です！この特別な組み合わせが、ふきのとう和えの美味しさの秘訣です。
Step 10
ほろ苦さが魅力のふきのとうの葉っぱは、蒸すよりもこのようにさっと下茹ですることで、独特の濃い緑色を保ち、見た目も美しく仕上がります。
Step 11
最近、ふきのとうは強力な抗がん作用を持つ食品としても注目されているそうです！旬の今、固くなる前にふきのとうをたっぷり召し上がって、健康維持にも役立ててくださいね。
