シャキシャキ美味しい！ミニ白菜のペチュギムチ（겉절이）の作り方
お家で簡単！ミニ白菜のペチュギムチ（겉절이）レシピ
できたて熱々のペチュギムチ（겉절이）は、それだけでも最高の副菜ですが、温かいカクテュギ（칼국수）と一緒に食べると美味しさが倍増します。小さいサイズのミニ白菜1株で作るので、気軽に楽しめるのが嬉しいポイント。新鮮でシャキシャキとした食感がたまりません。さあ、美味しいペチュギムチ（겉절이）の作り方を見ていきましょう！
主な材料
- ミニ白菜（アルベギペチュ）1株
- 長ネギ 1本
- 人参 1/3本
調味料
- ニンニク（丸ごと）10かけ
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜パウダー 小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ6
- 魚醤（イワシまたはサンマ）大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ2
- 水あめ（または米あめ）大さじ1
- 炒りごま 大さじ2〜3
塩漬け用
- 粗塩 大さじ2
- 水 2カップ（約400ml）
- ニンニク（丸ごと）10かけ
- 玉ねぎ 1/2個
- 生姜パウダー 小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ6
- 魚醤（イワシまたはサンマ）大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 梅エキス（メシルエキス）大さじ2
- 水あめ（または米あめ）大さじ1
- 炒りごま 大さじ2〜3
塩漬け用
- 粗塩 大さじ2
- 水 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
新鮮なミニ白菜を用意します。スーパーで購入したミニ白菜は、外側の葉を整理し、きれいに洗っておきましょう。
Step 2
ミニ白菜は流水でよく洗った後、包丁で根元部分に「V」の字に切り込みを入れます。こうすると白菜を簡単に分けることができます。
Step 3
次に、半分に割いた白菜を食べやすい大きさ（約4〜5cm）に斜めに切ります。あまり小さく切ると食感が損なわれることがあるので、適度な大きさに切ってください。
Step 4
大きめのボウルに切ったミニ白菜を入れ、粗塩大さじ2と水2カップを注ぎます。白菜の葉の間に粗塩を振りかけながら、均一に塩漬けできるようにします。この状態で約1時間塩漬けします。途中で1〜2回かき混ぜるとより良いでしょう。
Step 5
白菜の芯の部分を曲げたときに、柔らかくしなって折れずに曲がれば、適切に塩漬けされています。ポキッと折れずに、しなやかに曲がるのがちょうど良い状態です。
Step 6
よく塩漬けされた白菜は、流水で2〜3回きれいに洗い、塩分を取り除きます。洗った白菜はザルにあけて、しっかりと水気を切ります。水気が多いと、キムチの味が薄まってしまうことがあります。
Step 7
長ネギは白い部分と青い部分を両方使い、きれいに洗ってから細かく千切りにします。キムチに爽やかな風味を加えてくれます。
Step 8
人参は皮をむき、きれいに洗ってから細かく千切りにします。彩りを加え、シャキシャキとした食感を高めます。
Step 9
ミキサーやハンドブレンダーを用意します。ニンニク（丸ごと）10かけ、玉ねぎ1/2個、生姜パウダー小さじ1、アミの塩辛大さじ2を入れて、滑らかになるまで混ぜ、調味料のベースを作ります。アミの塩辛は、ミキサーの刃に絡みやすいので、あらかじめ実だけを取り出して使うと良いでしょう。
Step 10
混ぜ合わせたベースに、唐辛子粉大さじ6、魚醤大さじ4、砂糖大さじ2、梅エキス大さじ2、水あめ大さじ1を加えて、スプーンでよく混ぜて調味料を完成させます。味見をして、お好みで調整してください。
Step 11
水気を切った白菜、千切りにした人参、千切りにした長ネギを大きめのボウルに入れ、作った調味料を注ぎます。調味料が白菜に均一に絡むように、優しく和えます。
Step 12
白菜が潰れないように、手で優しく混ぜ合わせます。調味料が白菜の葉や茎に均一に染み込むように、しっかりと和えてください。炒りごまは最後に加えて軽く混ぜます。
Step 13
完成したキムチ（겉절이）はすぐに食べても美味しいですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管すると、数時間後にさらに深みのある味わいを楽しめます。すぐに食べる分は器に盛り付け、残りは密閉容器に入れて冷蔵庫に保管してください。
Step 14
このように丁寧に作ったミニ白菜のキムチ（겉절이）は、カクテュギ（칼국수）や茹で豚（スユッ）など、様々な料理に添えると素晴らしい美味しさを提供します。少量でも満足感があるので、ぜひ一度挑戦してみてください！新鮮でシャキシャキのキムチ（겉절이）で、美味しい食卓を彩りましょう。^^
